おつまみに最高！砂肝だけをやみつき味に炒めるレシピ
調理時間：15分
砂肝のやみつき炒めの材料 (2～3人分)
- 砂肝 … 300g
※下ごしらえ後は200～220gほどに。 - 片栗粉 … 大さじ1と1/2
- サラダ油や米油など好みの油 … 大さじ1
- こしょう … 仕上げに少々
- おろしにんにく … チューブで1㎝ほど
- 塩 … 小さじ1/3
- ごま油 … 小さじ1
- 醤油 … 小さじ1
- 酢 … 小さじ1/2
- こしょう … たっぷりめに
砂肝だけのやみつき炒めのレシピ
砂肝の下ごしらえ
砂肝はさっと洗って半分に切ります。こぶ状の砂肝の両端にある、見た目に青白いのが硬い部分です。その青白い部分を薄く切り落とします（全部取りきる必要はなく、7割くらい取れたらOK）。
硬い部分を1つずつ切り落としたら、写真のように4～5㎜間隔で切り込みを入れます。こうすることで、味の絡みがよくなるのでおすすめです。
※大きい砂肝は、上の切り込みを入れる工程で半分に切ってください。また、砂肝の下ごしらえをより詳しく写真満載でまとめてあるこちらのページも参考に！「砂肝の下処理のまとめ」
砂肝をボウルに入れ、Aの調味料（おろしにんにくチューブで1㎝、塩小さじ1/3、ごま油と醤油各小さじ1ずつ、酢小さじ1/2、こしょうたっぷりめ）を加えて混ぜ、【10分】味をなじませます。
10分後に、片栗粉大さじ1と1/2を加えて、箸でよく混ぜ合わせます。
砂肝のやみつき炒めのレシピ/味付け
フライパンに油大さじ1を加えて中火で熱し、熱くなったら砂肝を加え、箸で広げて炒めます。
砂肝を炒める時間は【4分～4分半】が目安です。箸で転がしたり、フライパンを振ったりしながら全体に火を通します。
火加減は中火～弱めの中火くらいで、部分的にしっかり香ばしい焼き色が付くまで炒めるのがポイントです。そうなったらこしょう少々を全体にふって出来上がりです。
※切り込みを写真くらい入れた状態で4分～4分半なので、切り込みが少ない・浅い、もしくは砂肝が大きい等の場合は炒める時間を1～2分ほど長めに取るようにして、最後に火通りを確認するようにしてください。
下の写真くらい、香ばしい焼き色がつくのが理想です！お酒がすすむやみつきな味わいで、食感もコリコリと楽しめるおつまみレシピ。ぜひお試しくださいね。
【補足】
- 砂肝に切り込みを入れる方向は、硬い皮を取り除いた面が手前と奥にくる状態で、端から切り込みを入れてください。
- 「レバーだけの炒め物」も、この砂肝の炒め物に近いシンプルなおつまみレシピです。合わせて参考になりましたら！
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砂肝のやみつき炒めの材料 (2～3人分)
- 砂肝 … 300g
※下ごしらえ後は200～220gほどに。 - 片栗粉 … 大さじ1と1/2
- サラダ油や米油など好みの油 … 大さじ1
- こしょう … 仕上げに少々
- おろしにんにく … チューブで1㎝ほど
- 塩 … 小さじ1/3
- ごま油 … 小さじ1
- 醤油 … 小さじ1
- 酢 … 小さじ1/2
- こしょう … たっぷりめに
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下ごしらえ
- 砂肝はこぶの両端にある硬い部分を切り落とす
- 砂肝に切り込みを入れる（4～5㎜幅）
- 砂肝に下味をつける（10分なじませる）
調理と仕上げ
- 砂肝に片栗粉をまぶす
- フライパンに油をひいて砂肝を炒める（4～4分半）
- 仕上げにこしょうをふる
※詳しくは写真付き本文をご覧ください！
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