だし汁いらず！たけのこの土佐煮のレシピ/作り方

たけのこの土佐煮の下ごしらえ

このページでは、たけのこの水煮を使って土佐煮を作っています。もし、生のたけのこをあく抜きしたものを使って作る場合は、砂糖を半量に減らすのがおすすめ（かつお節も少なめでOK)です

はじめに、たけのこは穂先と根元に分けて切り分けます。柔らかい穂先は食べやすいくし切りに、硬めの根元は繊維を断つように1㎝幅くらいのいちょう切りにします。

たけのこの土佐煮のレシピ/作り方

鍋に水300mlとAの調味料（砂糖とみりん各大さじ2、醤油大さじ2と2/3）を合わせます。箸で軽く調味料を溶かし混ぜ、中火にかけます。

煮汁が沸いてきたら、切ったたけのこを入れます。しっかり煮汁が沸騰したら、火を少し弱めて5分煮ます。

※たけのこの水煮を切ると白い粉状のものが出てきます。これはたけのこに含まれるアミノ酸が固まったものなので、水洗いせずにそのまま入れてOKです。

5分煮たら、かつお節を加えます。材料に”かつお節10～15ｇほど”と書きましたが、だし汁を使わないレシピなので、最低10g、できれば15g入れると美味しく仕上がると思います。

※生のたけのこをあく抜きしたものを使う場合は、7.5gほどのかつお節でも十分です。

かつお節を入れたあとは、さらに5分ほど火にかけ、煮汁を軽く煮詰めたら出来上がりです。

※器に盛るときも、たけのことたっぷりの煮汁、かつお節を一緒に盛り付けましょう！