酢れんこん（酢ばす）のレシピ/作り方

酢れんこんの切り方

れんこんは皮をむいて少し厚めに切ります。一般的な酢れんこんは薄いことが多いですが、おかずや酒の肴などとして食べたいときは食べ応えが出るように5〜6㎜幅くらいの厚みにするのがおすすめです。

切ったれんこんは細ければそのまま輪切りに、太ければ半月切りにして水にさらします。

れんこんをゆでる前に、Aの調味料を合わせて甘酢を作っておきます。輪切り唐辛子は好みで加えてください。→「昆布だしの取り方」、「甘酢の素の作り方」も参考に。

酢れんこんのレシピ/作り方

鍋に湯を沸かしてティースプーン山盛り1杯の塩を加え、れんこんをゆでます。ゆでる時間は3〜4分ほど。歯ごたえが残る程度にゆでます。 ひとつ食べてみて、ゆで上がっていればざる上げします。

ざる上げしたら熱いうちに塩2〜3つまみ（分量外）をれんこん全体にふりかけます。5分くらい置いて塩をなじませつつ粗熱を取り、保存容器に用意したAに漬け込みます。

れんこんにしっかり味がなじむように、キッチンペーパーを上に広げておくとよりよいです。

粗熱が取れてから冷蔵庫に入れ、2〜3時間以上味をなじませてから食べるのがおすすめです。日持ちは冷蔵庫保存で１週間から１０日ほどです。

酢れんこんに厚みを持たせたいときは

上のレシピではれんこんを5〜6㎜にしましたが、もっと料理として存在感を出したいときは下のように1㎝幅くらいに切るとよいです。

その時は1㎝幅で切り落とす前に2回ほど切り込みを入れて（8割くらいの深さまで）、3回目に切り落とすとよいです。そうすれば食べやすくもあり、味もしみ込みやすいです。あとは同じようにゆでて漬け込みます。