アスパラの天ぷらのレシピ/作り方

調理時間：10分

市販の天ぷら粉を使わず、薄衣のサクサク食感のアスパラの天ぷらを作るレシピです。

※『基本の天ぷらのレシピ』も必要があればチェックしつつ、ぜひやってみてください！

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作りやすい〔改良版・筑前煮〕をアップしました！より作りやすく、調理時間を短く、でもちゃんと美味しい筑前煮を目指したレシピです。

アスパラの天ぷらの材料 (2人分)

【アスパラの天ぷらの材料】

【作りやすい分量の天ぷら衣の材料】

※衣はアスパラのみだと余るため、ぜひ他の野菜類などと一緒に揚げてみてください。

天ぷらの衣は、Aのふるった薄力粉1カップ、全卵1/2個分、冷水200mlを合わせて作ります。

はじめに、よく溶いた全卵1/2個分の中に冷水200mlを加え、箸で泡が出るまでしっかり混ぜます。それを、ふるった小麦粉に注ぎ入れます。

泡だて器で底からよく混ぜ、少しダマが残るくらいの混ぜ加減でOK。さらりとした状態の天ぷら衣を用意しましょう！

※「天ぷら衣のレシピページ」に、粘りを出さない衣の作り方（粉をふるったり、氷を使ったり）を詳しくまとめているのでそちらもぜひ参考に！

アスパラは根元の硬い部分を切るか折るかして除き、さらにピーラーで皮を数㎝ほどむき取ります（→詳しくはアスパラの下処理ページも参考に）

天ぷらを揚げる鍋に入りやすいよう、長さを半分に切ります。

下ごしらえしたアスパラに小麦粉を薄くまぶし（打ち粉をして）、天ぷら衣に落としてから170～175℃ほどに熱した油で揚げていきます。

（途中アスパラの上下を1～2度返して）1分を目安に火が通るまで揚げてから取り出します。

※一度にたくさん投入せずに、鍋のサイズに合わせて、具材を不自由なく裏返せるくらいスペースに余裕を持って投入すると、油の温度変化も少なく、サクッと揚がりやすくなります。

器に盛り付け、塩を振るなどしていただきましょう！

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『基本の天ぷら』ページでは、基本的には具材を揚げる前に打ち粉をしましょう！と書いています。

アスパラに関しても、打ち粉をしたほうが衣がきれいに付くと思っています。下の写真で左が打ち粉あり、右が打ち粉なしです。

今回の検証では大差がない状態で、打ち粉をしていなくてもけっこうきれいに揚がりました…（また次回検証したいと思います）。衣の濃度や油の温度などで変わってくるので、失敗しないためにも僕は打ち粉をして揚げています。

火の通りやすいアスパラを揚げる目安の時間は1分です。火が通ってきたら次第に泡が小さくなって、持ち上げたときに少し軽くなってきます。心配な場合は、食べてみたりして火通りを確認してもいいと思います。
ここで紹介している天ぷら衣は薄めの衣に仕上がるので、もう少ししっかり衣をつけたい場合は、小麦粉を少し増やして、【小麦粉120～140g、卵1/2個分、冷水200ml】でも！
また、【小麦粉110g、卵1/2個分、冷水200ml】に【片栗粉大さじ1】を加えても。そうすると、揚げあがりの衣の硬さが少し増します！ただ、衣の風味としては小麦粉だけのほうが（比べれば）味わいがあるようにも感じます。好みでやってみてください。
もし天ぷら衣が余ったら、僕は冷蔵保存しておき、翌日か翌々日までにもう一度その衣を使い切る形で天ぷらをすることが多いです。天ぷらじゃなく、粉を適宜足し入れてねぎ焼きやお好み焼きにしても！