レンジで作る！自家製なめたけのレシピ/作り方
調理時間：10分
レンジで作るなめたけの材料 (作りやすい分量)
- えのき茸 … ２００ｇ
※えのき茸は束の大きさが様々なので200gを目安に！
- だし汁 … 大さじ３
- 濃口醤油 … 大さじ２と１/２
- みりん … 大さじ１と１/２
- 砂糖 … 小さじ１/２
※だし汁については「だし汁の取り方」のページも参考に。
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レンジで作る！自家製なめたけの作り方
レンジなめたけの下ごしらえ
えのき茸は石付きを切り落として、1〜1.5㎝幅に切ります。少し大きめの耐熱容器にＡを合わせて調味料を溶かし混ぜます（※レンジ加熱するときに、煮汁がブクブクと泡立つので、大きめの耐熱ボウルなどがおすすめ！）
続いて、切ったえのき茸をボウルに入れます（このとき、根元側のくっついた部分はほぐしながら加えましょう）。軽く箸で混ぜ合わせてから、ふんわりとラップします。
※ぴっちりラップしてしまうと、蒸気の逃げ道がなくなるので、ふんわりとラップしたほうがよいです。
レンジなめたけのレシピ／作り方
ラップしたボウルをレンジに入れ、６００ワットで４分ほど加熱します。←３分くらいで煮汁が全体にブクブクとなってくるので、さらに１分ほど煮汁を煮立たせてあげます。
※ワット数が違う場合は、適宜加熱時間を調整してお試しください。
加熱が終われば、レンジからボウルを取り出し（※熱いので注意！）、ラップを取って、粗熱を取ります。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、冷やします（冷えたほうが少しとろみが強くなるので！）。あとはごはんにのせていただきます。
※なめたけは冷蔵なら１週間です。冷凍保存も可能なので、食べきれないものは小分けにして冷凍おくと便利です。冷凍庫では1か月をめどに食べきるとよいです。
【補足】
- 鍋で作るものと、レンジで作るものを比較すると、レンジで作ったほうが少しえのき茸の渋みが強く出ると感じています（←たぶん煮汁を蒸発させたり、アクを取ったりできないから）。あと、煮詰める工程がないので、レンジ調理のほうがさらりとしたなめたけに仕上がります。
- 今回は作りやすいように「かつおと昆布の合わせだし」で作るレシピにしています。水出し昆布だしでも、もちろんめんつゆを希釈したものでも作れるので、用意しやすいもので作ってみてください！
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