なまこ酢（大根おろし和え）のレシピ/作り方
調理時間：20分※味をなじませる時間を除く
なまこ酢（なまこの大根おろし和え）の材料 (４〜５人分)
- なまこ … 小２匹
- ほうじ茶の茶葉 … スプーン１杯ほど
- 大根おろし … 適量
- 黄柚子 … あれば少々
- だし汁 … １００ml
- 酢 … 大さじ５
- 醤油（あれば薄口） … 大さじ２
- みりん … 大さじ２
- 生姜のしぼり汁 … 少々
※だし汁については「だし汁の取り方」のページも参考に。
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なまこ酢（なまこの大根おろし和え）の作り方
なまこ酢の下ごしらえ（なまこのさばき方）
なまこは必ず生きているものを用意します（今回は写真のような少し小ぶりなものを使用しました）。まずさわってみて、硬い背側と柔らかい腹側を見分け、両端を切り落とした後に、腹側から切り開きます。
内臓を取り除いてから１㎝弱くらいに切り分け、軽く塩をふって１０分ほどおきます。
なまこ酢の作り方
次に鍋にほうじ茶を沸かし、完全に沸いたら火を止めて、差し水をして温度を少し下げます（８０〜９０℃くらい）。 なまこはすぐに取り出せるように、手つきざるなどに入れ、その鍋の中でさっと火を通します。 時間は１０秒くらい。とっても短めです！だんだんと柔らかくなるので、食べてみて好みの柔らかさで引き上げます。
“茶振り”したなまこは、すぐに水にとって冷まし、冷めたら水気を拭き取って、合わせたＡをそそぎ入れます。そのまま半日ほど下味をつけるためにつけておきましょう。 食べるときは汁気を切って、大根おろしと合わせ（大根おろしも適度に汁気をしぼることが大切です）、漬け込んでいたＡと柚子の皮を適宜加えていただきます。 こうして“茶振り”したなまこは、コリコリした食感ではない、ねっとりした柔らかさに仕上がっています！
【補足】
- 大根おろしのおろし方も実はコツがあります。ぜひ参考に。→ 大根おろしの作り方ページへ
- 「なまこ酢（なまこのおろし和え）」はおせち料理としても酒の肴として大変喜ばれる一品です。→『白ごはん.comのおせち料理のまとめ』に簡単なものから、定番のおせちレシピまでを一堂にまとめましたので、こちらも合わせてご覧ください！
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