高野豆腐の煮物のレシピ/作り方

高野豆腐の下ごしらえ

高野豆腐は戻し不要のものも多いですが、食べやすい大きさにしたい場合は、戻してから、煮る前に切るのがおすすめです。また、味わいや食感の面でも異なる点があるため（詳細は下記補足に記載）このページでは、高野豆腐を戻してから煮る手順を基本としています。最後に戻さずに煮るやり方も紹介しています。

高野豆腐は大きめのボウルやバットなどに入れ、袋の表示を参考に水かお湯でふっくら膨らむまで戻します。

※袋に記載がない場合は、40～50℃くらいのお湯を注ぎ入れて戻してみてください。戻りの早いものは数十秒から2分くらい、ものによっては10～20分ほど必要なものも。商品に合わせて時間を調整してください。

高野豆腐がふっくらを膨らんで戻ったら、高野豆腐を手で挟んで、ため水の中で押して濁った汁を押し出します。

このように押し洗いをすることで、だし汁の風味がより感じられる、すっきりとした煮物に仕上がります。最後に水気を押し出してまな板に取り出し、十字に切って4等分にします。

高野豆腐の煮物の作り方／レシピ

鍋にAのだし汁500mlと調味料（砂糖大さじ4、醤油大さじ2、酒とみりん各大さじ2と1/2ずつ、塩小さじ1/2）をすべて合わせて軽く箸で溶かし混ぜます。中火にかけ、沸いたら高野豆腐を加えます。

※甘みを少し強くした味付けです。また、醤油は色の淡い薄口醤油があれば、高野豆腐の色がきれいに仕上がるのでぜひ使ってください。

煮汁がしっかりと沸いたら、弱火にして【7〜8分】ほど煮ます。

最後に、一つ高野豆腐を食べてみて、必要があれば塩や砂糖少々で味を調えます。火から外して出来上がりです。冷めてから器に移して冷蔵保存してください。

温かくでも冷たくても、どちらでも美味しいのでお好みでどうぞ！盛り付けるときは先に高野豆腐を盛り、仕上げにたっぷりの煮汁をかけていただきましょう。

※今回は一緒に椎茸の旨煮と、塩ゆでしたいんげんを盛り付けました。いんげんや絹さやは、高野豆腐を煮る時に火が通るまで加熱してもOKです。

高野豆腐の煮物の日持ちは、冷蔵で3日ほど、冷凍なら1か月ほどが目安です。冷凍保存する場合は、煮汁と一緒に冷凍し、自然解凍したものを加熱していただくとよいと思います。

戻さず煮る高野豆腐の煮方

高野豆腐は戻ると大きくなるため、戻った後の高野豆腐が重ならない大きさのフライパンを用意します。

フライパンにAのだし汁と調味料をすべて加え、最後に水300mlを加えて、箸で軽く混ぜて調味料を溶かし混ぜます。

中火にかけて煮汁が沸いたら、高野豆腐を入れます。重ならないように箸で動かし、煮汁が沸くのを待ちます。

沸いてきたら、落し蓋をして火を弱め、【10～12分ほど】煮て、火を止めて出来上がりです。