高野豆腐の煮物のレシピ/作り方

高野豆腐の戻し方

高野豆腐は「戻し不要」のものも多いですが、どんなものでも一度しっかり戻してから“押し洗い”するのがおすすめです。

バットなどに高野豆腐を並べ、そこに５０〜６０℃のお湯をそそぎ入れます。 戻りの早いものは３分くらい、ものによっては２０分くらい必要なものも。そこは適宜ものによって調整してください。

今回は戻し不要のものでしたが、１０分間戻しました。その後はため水の中で押し洗いをします。 下の写真は、１枚の高野豆腐を押し洗いした後のにごり加減。このにごりを除くことがおいしさにつながると思います。

１枚ずつ押し洗いしたあとに最後にしっかり水気を出し切ることも大切。すべて大きめのひと口大に切ります。

高野豆腐の煮物の作り方／レシピ

鍋にＡをすべて合わせて、一度軽く沸かします。沸いたら高野豆腐を加えます。

※煮汁の味付けは普通の煮物よりも少し甘め。砂糖の甘みをきかせることで、あつあつでも少し冷めてもおいしく食べることができます！

落とし蓋をして、弱火に火加減を落として６〜７分煮て完成です。絹さやなどの青みを添えるときは、最後の１〜２分の間、煮汁に絹さやを入れて一緒に火を通すとよいです。

盛り付けるときは先に高野豆腐を盛り、仕上げにたっぷりの煮汁をかけてください。

※今回は一緒に椎茸の旨煮を盛り付けました