定番の味！鶏の唐揚げのレシピ作り方

鶏の唐揚げの準備と味付け/レシピ

唐揚げはジューシーな仕上がりになるので「鶏もも肉」がおすすめ。鶏肉は芯までスムーズに火を通しやすくするため、室温にもどしておくとよりよいです。

まず、鶏もも肉は食べやすい大きさ（3〜4㎝四方くらい）にカットし、生姜は皮ごとすりおろします。

切った鶏肉をボウルに入れ、Aの調味料（醤油大さじ2、酒大さじ1）を加えます（鶏肉が完全に浸からなくてもOK）。

そこにおろし生姜をぎゅっとしぼって、生姜のしぼり汁だけを加えます。漬け込み時間は15〜20分。途中2〜3度上下を入れ替えるように混ぜてください。

15～20分経ったら漬け汁を捨てますが、漬け汁の残し加減もポイントに。手や箸で鶏肉を軽く押さえて漬け汁をざっと捨てると、漬け汁がボウルの底に少し残ります。

漬け汁が少し残った状態で片栗粉を混ぜ合わせることで、唐揚げの衣にも醤油味がついて香ばしさがアップする、というわけです。

片栗粉大さじ3〜4を加えてよく混ぜ、手にしっかり絡みつくくらいねっとりすれば準備完了です。

※片栗粉は鶏肉300ｇなら大さじ3、400ｇなら大さじ4くらいを目安に加えるとよいです。

鶏の唐揚げの美味しい揚げ方/作り方

鶏肉を揚げるとき、できれば2度揚げすると、中はジューシー、外はカリッと仕上がります（＊時間のないときは、油に入れたまま低温→高温へと徐々に温度を上げればOK。詳しくは下記補足に）

まず、揚げ油を160～170℃に熱します。低めの温度から鶏肉を入れていくのですが、入れるときに鶏肉の皮を広げ、きれいに身にまとわせてから入れると、仕上がりの見た目も、皮の火通りもよくなります。

鶏肉を入れたら温度が下がるので少し火を強め、160～170℃で3～4分ほど揚げます。そして一度すべての鶏肉を取り出します。

取り出した鶏肉はそのまま4〜5分休めます。この間に鶏肉にじんわりと火が通ります。鍋の火加減を少し強めて180〜190℃に温度を上げておきます。

休ませた後、油に鶏肉をすべて戻し入れ、高温の油でカリッと1〜2分揚げて取り出します。しっかり油を切って器に盛り付け、好みでレモンのくし切りを添えて完成です。

※漬け汁に醤油が多く、衣にも多少醤油を含んでいるので、衣に色がつきやすいです。甘めの焦げやすい醤油の場合は、低温揚げの段階で香ばしい色がつくことも。その場合は低温の時間を1～2分のばし、取り出した後に5〜6分休ませ、さっと高温で30秒～1分ほど揚げるなど揚げ時間を調整してみてください。