ほたるいかと菜の花の卵黄パスタのレシピ

調理時間：20分

春に旬をむかえる『ほたるいか』と『菜の花』を、パスタがゆで上がる直前に鍋に投入して軽く火を通し、あとはお皿の中で味付けするというお手軽な卵黄パスタ！ぜひお試しください～。

※このレシピはscope（スコープ）さんでの連載コラム「旬、シュ瞬！」のレシピ部分をまとめたもの。
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作りやすい〔改良版・筑前煮〕をアップしました！より作りやすく、調理時間を短く、でもちゃんと美味しい筑前煮を目指したレシピです。

ほたるいかと菜の花の卵黄パスタの材料 (2人分)

ほたるいかは食べる時の食感が悪くならないよう、いくつか下ごしらえが必要です。

まず、必ずやったほうよいのはほたるいかの目を取り除くことです。骨抜きやピンセットを使って取ります。また、菜の花は食べやすい幅に切っておきます。

※丁寧に下ごしらえをするならば、足の付け根にある口も指で軽く押し出すようにして、同じく骨抜きなどで取り除くとより口当たりがよくなります。詳しくはほたるいかの炊き込みご飯で紹介しています。

具材の準備ができたら、鍋にたっぷりの湯を沸かして塩（分量外）を加えてパスタをゆではじめます。※塩の分量の目安は、お湯２Lなら塩20ｇ（大さじ1と1/4ほど）

袋の表示時間ゆでるのですが、その1分前になったタイミングで、ほたるいかと菜の花を入れて箸で混ぜ合わせ、さっと加熱します。

ざる上げしてしっかりと水気を切り、器に盛り付けます。器に盛り付けたらオリーブオイルを一人分あたり大さじ1～1.5を目安にかけてください。

つづけて、少し足りない塩気を補うために、塩を一人分あたり1～2つまみほどを目安にふりかけ、好みで粗びき黒胡椒（もしくは普通の胡椒）をかけます。

最後に卵黄を中央にのせ、食べる直前に醤油をまわしかけて、卵黄をつぶして混ぜながらいただきましょう！