ほたるいかと菜の花の卵黄パスタのレシピ

ほたるいかの下ごしらえ

ほたるいかは食べる時の食感が悪くならないよう、いくつか下ごしらえが必要です。

まず、必ずやったほうよいのはほたるいかの目を取り除くことです。骨抜きやピンセットを使って取ります。また、菜の花は食べやすい幅に切っておきます。

※丁寧に下ごしらえをするならば、足の付け根にある口も指で軽く押し出すようにして、同じく骨抜きなどで取り除くとより口当たりがよくなります。詳しくはほたるいかの炊き込みご飯で紹介しています。

パスタをゆでて仕上げる

具材の準備ができたら、鍋にたっぷりの湯を沸かして塩（分量外）を加えてパスタをゆではじめます。※塩の分量の目安は、お湯２Lなら塩20ｇ（大さじ1と1/4ほど）

袋の表示時間ゆでるのですが、その1分前になったタイミングで、ほたるいかと菜の花を入れて箸で混ぜ合わせ、さっと加熱します。

ざる上げしてしっかりと水気を切り、器に盛り付けます。器に盛り付けたらオリーブオイルを一人分あたり大さじ1～1.5を目安にかけてください。

つづけて、少し足りない塩気を補うために、塩を一人分あたり1～2つまみほどを目安にふりかけ、好みで粗びき黒胡椒（もしくは普通の胡椒）をかけます。

最後に卵黄を中央にのせ、食べる直前に醤油をまわしかけて、卵黄をつぶして混ぜながらいただきましょう！