ささみと椎茸の春雨スープのレシピ/作り方

調理時間：30分※椎茸を戻す時間を除く

ささみと干し椎茸でだしを取り、あっさりしつつも飲みごたえのある春雨スープを作ります。

三つ葉やせりなどの青みも加え、ほんのりごま油も仕上げにプラスして。

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作りやすい〔改良版・筑前煮〕をアップしました！より作りやすく、調理時間を短く、でもちゃんと美味しい筑前煮を目指したレシピです。

ささみと椎茸の春雨スープの材料 (2人分)

※「春雨」でも「緑豆春雨」でも好みのものを使ってください。緑豆春雨のほうが煮崩れしにくい特徴があります。

この春雨スープレシピは「薄い椎茸の戻し汁で鶏ささみをゆでて、2つのうま味でだしを取る作り方」になっています。

まず調理の前に干し椎茸は戻しておきます。春雨は袋の表示に従って湯で戻すなどして、さっと水にさらしてからざる上げしておきます。

続いて、戻った干し椎茸は軸を除いて薄切りに、スープに加える青みは食べやすい長さに、生姜はせん切りにします（青みはさっと火が通って香りのよい、三つ葉やせり、薬味ねぎなどがよいです）。

椎茸の戻し汁はごみがあれば茶こしなどを通して除き、水を足し入れて400ml（2カップ）にします。

鍋に400mlにした戻し汁を入れ、椎茸と生姜を加えて中火にかけます。沸いてきたらささみを入れ、椎茸からアクが出てくるのですくい取ります。

それから火を止め、鍋に蓋をして9〜10分ほどおき、予熱でささみにふっくら火を通します。

※ささみは火を通す前、下ごしらえの段階で筋を除いてもいいですし、この後の工程でほぐすときに筋を取ってもどちらでもOKです。

ささみに火が通れば鍋から取り出します。手でさわれる温度になれば、ささみを割いてほぐします。

②の鍋を再び火にかけ、温まってくれば春雨、ほぐしたささみを加えます。そこにAの調味料で味付けします（ごま油は入れすぎ注意ですが、少し加えるとスープに厚みが出てくれます）。

最後に、青みを入れてさっと火を通し、器によそいます。好みでごまをふりかけても美味しいです。

青みに関しては、写真では「せり」を使用しました。せりの香りのよさと食感のよさはこのスープによく合うと思います。
材料部分にも書きましたが、「春雨」でも「緑豆春雨」でも好みのものを使ってください（緑豆春雨のほうが煮崩れしにくい特徴があります）。春雨は商品によって「湯戻し」や「数分ゆでる」下ごしらえがあるので、適宜その方法で。湯戻しのほうが多いと思うので、レシピはそのようになっていますが、数分ゆでなければいけない春雨の場合は、ささみに火を通したあとの汁でゆでてもOKです。