ささみと椎茸の春雨スープのレシピ/作り方

春雨スープの下ごしらえ

この春雨スープレシピは「薄い椎茸の戻し汁で鶏ささみをゆでて、2つのうま味でだしを取る作り方」になっています。

まず調理の前に干し椎茸は戻しておきます。春雨は袋の表示に従って湯で戻すなどして、さっと水にさらしてからざる上げしておきます。

続いて、戻った干し椎茸は軸を除いて薄切りに、スープに加える青みは食べやすい長さに、生姜はせん切りにします（青みはさっと火が通って香りのよい、三つ葉やせり、薬味ねぎなどがよいです）。

椎茸の戻し汁はごみがあれば茶こしなどを通して除き、水を足し入れて400ml（2カップ）にします。

春雨スープのレシピ（ささみに火を通す）

鍋に400mlにした戻し汁を入れ、椎茸と生姜を加えて中火にかけます。沸いてきたらささみを入れ、椎茸からアクが出てくるのですくい取ります。

それから火を止め、鍋に蓋をして9〜10分ほどおき、予熱でささみにふっくら火を通します。

※ささみは火を通す前、下ごしらえの段階で筋を除いてもいいですし、この後の工程でほぐすときに筋を取ってもどちらでもOKです。

ささみに火が通れば鍋から取り出します。手でさわれる温度になれば、ささみを割いてほぐします。

春雨スープのレシピ/仕上げ

②の鍋を再び火にかけ、温まってくれば春雨、ほぐしたささみを加えます。そこにAの調味料で味付けします（ごま油は入れすぎ注意ですが、少し加えるとスープに厚みが出てくれます）。

最後に、青みを入れてさっと火を通し、器によそいます。好みでごまをふりかけても美味しいです。