大根めし（炊き込みご飯）のレシピ/作り方

大根めしの下準備

大根めしを炊く前に、煮干しだしを用意し（「煮干しだしの取り方」を参考に水出しでOKです）、米は研いで浸水させておきます。
※米の浸水時間は３０分〜１時間ほど。浸水させることで、米に火が通りやすくなり、ふっくら美味しい大根めしになります！

※浸水なしで研いだ米をざる上げして、そこにＡを加えて炊くこともできます。炊飯器の性能やコースなどによって変わってくるので、間違いなくふっくら炊けるよう、このレシピでは事前に浸水する工程をとっています。

大根めしの具材の切り方

大根めしの具材は大根、油あげ、煮干しのだしがらです。大根は皮をむいて1㎝角ほどに切り、油あげはみじん切りにします。

また、煮干しのだしがらは、頭とワタ、中骨を除いて身を取り出し、斜めに食べやすく切ると他の具材とのなじみがよいです。

大根めしのだし汁、調味料の合わせ方

米が浸水できたら、炊飯器でも鍋炊きでもお好みで炊いてください。炊くときのポイントは『浸水した米を一度ざる上げして、しっかり水気を切ってからＡを合わせること』『炊飯器なら目盛を優先して、だし汁を最後に調整すること』『具材をはじめから入れて炊くこと』です！

炊飯器なら　…　米が浸水できたら、一度ざるにあけてしっかり水気を切って、炊飯器の内釜に移します。そこに醤油、みりんを先に加え、それからだし汁を２合の目盛を優先に注ぎ入れます。さっと全体を混ぜ合わせて、炊く準備の完了です。

※だし汁は２合に対して３００mlが目安の分量ですが、目盛を優先させ、余ったら他の料理に活用してください。

※参考までに鍋炊きなら　…　米が浸水できたら、一度ざるにあけてしっかり水気を切って鍋に移します。そこに、だし汁３５０ml（鍋炊きの場合のみ全量）、醤油、みりん各大さじ２を合わせたものを注ぎ入れます。さっと全体を混ぜ合わせます。鍋炊きの詳細ページも参考に。

大根めしのレシピ/炊き方

③で準備のできた釜に大根と油あげ、煮干しのだしがらを上から加えて炊きます（浸水させていれば普通コースで炊いてOKです）。

大根めしが炊ける直前に、大根の葉があれば彩りのためにさっと火を通しておくとよいです。

刻んだ大根の葉を、ごま油小さじ1/2（分量外）を熱したフライパンに入れて、1分ほど炒めてさっと火を通しておきます。仕上げに薄く塩（分量外）をふります。

※大根の味わいが淡白なので、葉だけ風味のしっかりしたごま油で炒め、それを混ぜ合わせるとコクが出て美味しくなると思います。

ご飯が炊けたら大根の葉を加え、さっくりと全体を混ぜ合わせて完成です。