ゆでたまごの作り方（半熟から固ゆでまでのゆで時間のまとめ）

ゆでたまごの基本

ゆで卵は好みの黄身の火通りも人それぞれ。けれど、ちょうどよい黄身の状態にゆでるのが難しいものです。

白ごはん.comでは、ゆで卵を作るとき、『冷蔵庫から出したての卵を“熱湯”に入れてゆでるやり方』にしています。

その方法なら、卵と湯の温度が共に決まった温度帯となり、その条件で何分ゆでる、とすることで毎回同じ状態に仕上げることができるんです。

ゆでたまごのゆで方

鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したところに、冷蔵庫から出した冷たい卵を入れます。

卵を熱湯に入れる時は、お玉などに卵を1個ずつのせて、そっとお湯に落とすと卵にヒビが入りにくいです。
※卵の温度が急に変わるので、ぽちゃんと鍋に卵を落とし入れるとヒビが入りやすいので注意！

あとは好みの黄身の火通りをねらって、その時間ゆでればOKです。※ゆで時間の一覧は次の工程にまとめています※

※卵の黄身を中央にもってきたい場合は、ゆではじめの2分間に箸で卵を軽く転がすと、黄身が殻の近くに寄りすぎるのを防ぐことができます。

卵をゆで終えたら湯を捨て、冷水で（または何度か水を入れ替えて）冷まします。

余熱で火が通りすぎるのを防ぐため、半熟のゆで卵を作る際は特に、すぐに冷ますことが大切です。

半熟から固ゆでのゆで時間は？？

6分後から順に1分刻みで取り出し急冷したものの一覧です。ゆでる分数を決める際の参考にしてみてください。

6分…　超半熟。黄身はとろとろ、白身もやわらか。

7分…　半熟。黄身の外側だけ少し固まって、中心部分はとろとろの状態。

8分…　黄身の固まった部分とやわらかい部分が半々くらいの状態。黄身は切っても流れてはこないくらい。

9分…　黄身の中央も固まっているけど色鮮やかで、火が通りすぎていない状態。

10分…　黄身の外側はしっかり火が通り、固ゆでの白っぽい黄色に。

11分…　黄身の中央だけ少し鮮やかさが残る。

12分…　固ゆで。黄身が全体的に白っぽく火が通っている。

10分以降の固ゆで以外では、僕自身、8分か9分で卵をゆでることが多いです。

8分は卵を押すとやわらかい半熟の黄身が少し出てくるくらい（左）で、それに比べて9分は押しても半熟の黄身は出てこず、ゆるく固まった黄身がパカッと割れるくらい（右）になります。

※冷蔵庫の温度や卵の微妙な大きさによっても変わってくるので、あくまで参考として、自分なりのベストを探ってみてください！

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ゆでたまごの殻のむき方や切り方

ここからは補足情報で、ゆで卵の殻のむき方と、糸を使った切り方について。

卵を冷ましたら殻にヒビを入れます。少し多めにヒビを入れるくらいの気持ちで入れましょう。

卵の殻をむくときは、流水に当てながらか、水の中で殻をむくときれいにむきやすいです。
※玉ねぎの皮をむくときなどもそうなのですが、殻や皮と、身の間に水を入れながらむく作業を行うと、スムーズにむくことができると思います。

それから、卵を切るときは手軽に包丁を使えばOKですが、包丁に黄身がくっつきやすくもあります。

ゆで卵の切り口をきれいに見せたい場合は、卵専用のスライサーを使うか、糸を使って切るようにするのもおすすめです。

糸で切る場合は、卵の切りたい場所に糸を巻き付け、糸を引っ張るようにしてカットするか、糸をピンと張って上から押し切るようにしてみてください。