たっぷり野菜の卵ぞうすいのレシピ/作り方

野菜ぞうすいの具材の下ごしらえ

今回の野菜ぞうすいでは白菜、にんじん、大根、椎茸、えのき茸を使いました。里芋やかぶ、れんこんや青菜などを加えても美味しいので、家にある野菜をさまざま取り合わせ、作ってみてください。

まず、大根とにんじんは2〜3㎜幅のいちょう切りに、白菜は5〜6㎜幅に切ります。鍋にだし汁を入れ、大根とにんじん、白菜の芯の部分を入れます。

椎茸とえのき茸は軸や石づきを切り落とし、椎茸は薄切りにして、えのき茸は1㎝幅に切ります。

それから、本格的な雑炊の下ごしらえに「あたたかいごはんを流水で洗ってぬめりを取る」というやり方があります。

これはごはんの余分なぬめりを洗い落して、さらっとした雑炊に仕上げるためなのですが、こちらもぜひ一度やってみてください。写真左のような手つきで、流水に当てながらごはんを10秒ほど混ぜながら洗えばOKです。

※ごはんは冷たい状態で洗うのではなく、温かい状態のものを洗うとよいです（そのほうがぬめりが取れるので）。もしごはんを洗わずに作る場合は、粘りが出やすいのでごはんの分量を少し少なめにするとよいです。

野菜ぞうすいのレシピ/作り方

鍋を火にかけ、沸いてきたら火を弱めて3〜4分ほど煮て野菜に火を通します。続けて、白菜の葉、椎茸、えのき茸を加えて火を入れます。

すべての野菜に火が通れば、ご飯を加えて少しぐつぐつと煮て温めます。それからしょうゆと塩を加え、味付けします。

溶いた卵を入れ、ひと呼吸おいてからお玉で全体を混ぜ合わせて完成です。器に盛り付け、好みで刻みねぎやコショウなどを加えていただきます。