わけぎとウドの酢みそ和えのレシピ/作り方

わけぎのゆで方

用意する具材はわけぎとウドが各100ｇほど。まず、わけぎはさっと洗って根っこ部分だけを切り落とします。

鍋に湯を沸かして塩（ティースプーン山盛り1杯ほど）を加え、根元側からわけぎをゆでます。わけぎの先を持って、根元の白い部分を熱湯に30秒ほど先に入れてゆでます（全体の火の通りを均一にするため）。

30秒ほどで白い部分がくたっとしてくるので、そうなれば全体を落としてさらに30〜45秒ゆでます。全体を落とした後は、1〜2度上下を返すなどして、均一にゆでるようにするとよいです。

ゆであがったわけぎは箸で取り上げ、水につけずにざる上げし、そのまま冷まします（うちわなどで仰いで冷ませればより色がきれいに仕上がりますが、余裕があれば程度でOK）。

ウドの切り方とわけぎのぬめり取り

わけぎの粗熱を取る間に、ウドを切ります。皮に筋があって硬いことがあるので、皮は厚めにむき取ります。

芯の部分を繊維に沿って短冊切りにして、酢水（水に酢少々・分量外）にさらしておきます。

※ウドはむき取った皮の部分、残った他の部分、すべてきんぴらにするのもおすすめです→『ウドのきんぴら』

わけぎにはぬめりが多く、このぬめりを軽く取り除くことで、食感や味わいがよくなります。

わけぎをまな板に横におき、小指の側面あたりで根元から先に向かって軽くしごきます。そうするとわけぎの中からぬめりが出てきます。ぬめりを取り除いたわけぎは４〜５㎝幅に切っておきましょう。

※力を入れてギュッと強く押し付けてぬめりをすべて取り除くというよりは、ぬめり自体にもねぎの風味があるので、あくまで軽く、取れる分をある程度取るくらいがいいと思います。

うどとわけぎの酢みそ和えのレシピ／仕上げ

ボウルにＡの調味料（みそ大さじ1.5～2、酢大さじ1、砂糖大さじ1）を混ぜ合わせて酢みそを作ります。ぬめりを取ったわけぎ、水気をしっかりと切ったウドを合わせます。

※みそは家庭にあるみそでOKですが、塩分の低い白みそならみそ大さじ2、普通のみそなら大さじ1.5を目安に合わせてみてください。

全体をよく混ぜ合わせて出来上がりです（最後に味見をして、塩気が足りなければみそや塩を少量足し入れても）。