かぶの浅漬け（即席漬け）のレシピ/作り方

浅漬けの基本とかぶの浅漬けの特徴

この浅漬けは、小かぶの実と葉っぱ、両方を美味しく食べるレシピです。シンプルな浅漬けとは異なり、塩を増やし、調味料（酢と砂糖）を加えて葉っぱも食べやすく仕上げています。

※『浅漬けの基本』ではシンプルに野菜に対して2％の塩で漬けていますが、かぶに関しては塩だけだと、葉っぱに苦味やクセが残って少し食べづらかったのでそのようにしています。

かぶの浅漬け／即席漬けのレシピ

かぶの浅漬けに使うかぶは、１玉が100ｇほどの小かぶがおすすめ。そのくらいの大きさであれば皮をむく必要がなく、葉っぱも浅漬けで食べやすいからです。

葉っぱはきれいに水洗いして、かぶは皮ごと３〜５㎜幅に、葉っぱは３〜４cm幅に切ります。

それから加える塩の分量は、『かぶの実と葉の合計重量に対して２.５〜３％の塩』。一般的な浅漬けは２％なので、それに比べると少し塩は強めです。

ボウルに切ったかぶを入れて塩を混ぜ合わせると、まんべんなく塩がいきわたり漬かりが早くなります。

※今回はかぶが合計360ｇだったので塩9ｇほど加えました。また、塩はその細かさで同じ小さじ１でも重さが異なるので注意してください。さらさらした精製塩などは小さじ１が６ｇ、粒の大きな塩なら小さじ１が４〜５ｇほどが目安となります。

あとは、漬物容器やジップロックなどに移して重しをかけて漬け込みます。この時に加えるのが材料Aの昆布・輪切り唐辛子・酢・砂糖です。これらも全体にしっかりと混ぜ合わせて漬け込み、重しをかけて冷蔵庫に移します。

※昆布を後から一緒に食べるためと旨みを全体にいきわたらせるために、昆布は細く切ってから漬け込むのがよいです。キッチンはさみで切るのですが、切る前にさっと昆布を火であぶるとバリバリとかけらが飛び散ることなく、細く切ることができます。

冷蔵庫に移したら、6〜7時間後くらいから美味しく食べることができます（時間に余裕があれば１日以上漬け込むとよいです）。食べるときは汁気を軽くしぼってからいただきます。