鶏肉の南蛮漬け（鶏南蛮漬け）のレシピ/作り方

鶏肉の下処理と南蛮酢の作り方

鶏肉はフォークや金串などで皮目を細かくつき、塩ひとつまみ（分量外）を両面にふって５分ほどおきます。

鶏肉を焼く前に、南蛮酢を作ります。理由は粗熱が取れた南蛮酢に漬けこまないと余計な熱が鶏肉に入ってしまうから。 上記レシピの分量を鍋に合わせ、一度沸騰させて作り、保存する容器などに移します。
⇒　なぜ沸騰させるのか、南蛮酢がどのくらい日持ちするのかなど、詳しい南蛮酢の作り方はこちらから。

※今回は唐辛子なしで作りましたが、唐辛子を入れて少し辛みをきかせても美味しいです。

鶏肉の南蛮漬けの肉の焼き方

まずフライパンにサラダ油と包丁の腹で軽くつぶしたにんにく、しょうがを入れて弱火にかけ、じっくり油に風味を移します。 次に皮目から肉を焼き、しっかり焼き色をつけます。焼き色がついたら裏返して裏面を焼きます。 皮目を焼くとき鶏肉からたっぷりの脂が出てくるので、キッチンペーパーなどで適宜出てきた脂を吸い取りながら焼くときれいな焼き色がついてくます。

裏面を焼き『８〜９割火が通ったかな？』というくらいの状態で肉を引き上げ、アルミホイルに包んで、余熱で火を通します。 フライパンの中で100％火を通すと、肉が硬くなってしまうので、アルミホイルで包んで中心部までじっくり火を通すわけです。

アルミホイルに包む時間は5〜10分くらいでＯＫ。アルミホイルから取り出したら、粗熱の取れた①の南蛮酢に漬け込みます。その南蛮酢にフライパンの焼き汁や、アルミホイルに残った肉汁を一緒に加え、 半日以上漬け込みます。粗熱が取れたら冷蔵庫にて保存しておいてください。

※火どおりが心配なときは、南蛮酢に漬け込む前に肉の中心部を切ってみて確認してみてもよいと思います！

鶏の南蛮漬けの最後の仕上げ。ソースの作り方

汁に漬けたまま半日以上冷蔵庫に入れておいた鶏肉。美味しく食べる２つのポイントがあるので、ぜひ省かずにやってみてください。

美味しく食べるポイント①　冷蔵庫から取り出してすぐは肉が硬いので、常温に戻してから食べる。 肉を常温に戻したほうが美味しくジューシーに食べることができます（時間がない場合は、肉が温まらずに柔らかくなるまで、弱めでレンジにかけてもよいと思います）。

美味しく食べるポイント②　漬け込みに使った南蛮酢を使ってソースを作り、そのソースと薬味野菜をたっぷりかけて食べる。 ソースを作ったほうが、格段に美味しくなります。南蛮酢大さじ４、濃口醤油小さじ２〜３、酢小さじ１〜２、砂糖ひとつまみをよく溶かしたらソースの完成（火にかけなくてＯＫ）。薬味野菜は、ねぎや大葉、みょうがの千切りなどを合わせて一緒に添えると、とてもさっぱり美味しく食べることができます。