ちりめん山椒（山椒ちりめん）のレシピ/作り方

ちりめん山椒を作るときの材料の選び方など

・実山椒　…　実山椒は初夏に出回る旬のものを使うと、彩りと風味の良いちりめん山椒が出来上がります（瓶詰は年中出回っているので、塩漬けや味付けのものを使って手軽に作っても）。

・ちりめんじゃこ　…　炊く途中に煮崩れる心配のある、柔らかい食感の“しらす”ではなく、もう少し乾燥させた“ちりめんじゃこ”がよいです。

※生の実山椒を使う場合は、一度ゆでて水にさらす必要があります。さらす時間で辛味の調整をします（※詳細はこちらのページから）
※塩漬けの実山椒を使う場合は、水にさらして塩抜きしてから使いましょう！

ちりめん山椒の作り方

鍋にＡの調味料すべてを合わせて火にかけます（ちりめん山椒にはたっぷりの酒を使います）。

沸いたら少し火を弱めてちりめんじゃこを加え、はじめにじゃこだけで２分ほど炊きます（このときに出てくるアクは特に除く必要はありません）。

※Ａの醤油は薄口醤油でも濃口醤油でも好みのものでOKです（ちなみに上の写真は薄口で作りました）。薄口だと色が淡く仕上がり、濃口は色はつきますが、しっかりとした味になります。

次に下処理をした実山椒を加え、火加減はそのままで鍋底にほとんど煮汁がなくなるまで５～６分炊けば完成です。

※塩抜きした実山椒、味付けの実山椒を使い場合は、Ａの醤油を大さじ１ほどに減らして作ってみてください。

ちりめん山椒の保存

ちりめん山椒は、冷めたら保存容器にいれ、冷蔵保存します（冷蔵で１週間ほどは日持ちします）。それ以上日持ちさせたい場合は冷凍するとよいです。