しらす（ちりめんじゃこ）の佃煮のレシピ/作り方

調理時間：20分

ふんわりとやわらかい口当たりの“釜揚げしらす”で佃煮を作ると、仕上がりもやわらかくなってくれます。

子供も食べやすく、喜んでくれるレシピだと思うのでぜひお試しください！
【保存の目安：冷蔵で2〜3週間ほど、冷凍で2〜3か月】

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しらすの佃煮の材料 (作りやすい分量)

しらすは‟釜揚げしらす”などのやわらかいものを用意します（煮崩れしないよう大きめのものがおすすめです）。しらすを鍋に入れ、火にかける前に調味料をすべて加えます。

箸でやさしく調味料を溶かし混ぜ、中火にかけます。沸いてきたら火加減を少しだけ落とし、アクが出てきたら軽くすくい取ります。炊く時間は12〜15分が目安です。

徐々に沸騰する泡が大きくなり煮汁が少なくなってくるので、焦げ付きに注意しつつ、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めれば完成です。

冷蔵庫で2〜3週間は保存可能です。冷凍保存も可能なので、食べきれないものは冷凍しておくとよいと思います。
いわしの稚魚を塩ゆでして干したものを“しらす干し”と呼びますが、どうやら干し加減を柔らかめに仕上げにしたものを“しらす干し”、硬めに干したものを“ちりめんじゃこ”、と区別して呼ぶ地域もあるようです。
2016.7.4　レシピ変更しました。醤油を大さじ6→大さじ4に減らし、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める、という工程に変えました。

自家製のちりめん山椒も思ったより手軽に作れます。山椒のきかせ方を好みの加減にして、ぜひお試しください。「ちりめん山椒の作り方」