天ぷら衣の作り方

天ぷら衣の材料

天ぷら衣の材料は【小麦粉、卵、冷水】の3つだけ。小麦粉は薄力粉を使います。スーパーによくある薄力粉で十分です。

また、卵1個を全量使うと、大量の天ぷら衣になるため、よく溶いた全卵を1/2個分使って2～4人分作る、使い切りやすいレシピにしています。

※専門店に少しでも近づけたい場合、材料の小麦粉や揚げ油にもこだわるとよいと思います。油よりも小麦粉のほうが専門店と同じものを用意しやすく、上の写真の『日清製粉バイオレット』はサクッと軽い口当たりに揚がりやすくなるので、こだわる場合はぜひ試してみてください。

卵1/2個分に対して、小麦粉の分量は1カップ（110gほど）を使います。卵・水と合わせる前に、必ずざるを通して粉をふるう作業をしておきましょう。

※小麦粉1カップは100～110gが目安。卵1/2個分に対して100gでも良いので、カップ1を合わせると覚えておくとよいです。

天ぷら衣の冷水・卵水の作り方

天ぷらをサクッと揚げるためには、小麦粉の粘りを出しすぎないことがポイントになるので、合わせる水も冷たい水を使います（ぬるいと粘りが出やすくなるため）。

水1カップ（200ml）を【冷蔵庫で冷やしておく】か、【カップに入れた水に氷を数個加えてよくかき混ぜ、氷を取り除いてから使う】か、どちらかで冷水を準備してみてください。

※氷を加えて冷水を作る場合は、最後にもう一度200mlに水分量を合わせてから、卵と合わせるようにしましょう！

卵は、天ぷらの衣の風味と食感をよくするために使うのですが、水と合わせて卵水にした状態で粉と合わせる手順となります。

よく溶いた1/2個分の卵に、冷水200mlを加え、泡が出るくらい箸でよくかき混ぜ、卵水を作ります。

※卵水は箸で混ぜると比較的すぐ均一に混ざって、同時に泡が出てきます。泡が出ても問題ないので、しっかり混ぜることが大切です。

天ぷら衣の混ぜ方・混ぜすぎNG

ふるった小麦粉と卵水を混ぜ合わせます。卵水に泡がある場合、下の写真のように泡が計量カップなどに残るように、そっと卵水だけを注ぎ入れるとよいです。

2つを合わせたあとは、泡立て器で底のほうに小麦粉が残らないよう、全体をよく混ぜてください。

天ぷら衣の中に、小麦粉の粒感が残っているくらいがちょうどよい仕上がりです。

冷たい水を使えば、出来上がった衣はさらりとした状態で、小麦粉から粘りが出ていないと思います。

揚げ油と具材を用意し、天ぷら衣に打ち粉をした野菜等をさっとくぐらせ、油に落として揚げていきましょう！

揚げ方や具材への打ち粉など、天ぷら全般については、『天ぷらの基本』にまとめていますので、そちらも参考に！