えびの天ぷら（えび天）のレシピ/作り方

天ぷら衣を作る

天ぷらの衣は、Aのふるった薄力粉1カップ強（120～130gほど）、全卵1/2個分、冷水200mlを合わせて作ります。

はじめに、よく溶いた全卵1/2個分の中に冷水200mlを加え、箸で泡が出るまでしっかり混ぜます。それを、ふるった小麦粉に注ぎ入れます。

※衣の基本レシピでは薄力粉110gほどですが、それより少し多めに使うのがおすすめ。衣はえび天のみだと余るため、ぜひ他の野菜類などと一緒に揚げてみてください。

泡だて器で底からよく混ぜ、少しダマが残るくらいの混ぜ加減でOK。さらりとした状態の天ぷら衣を用意しましょう！

※「天ぷら衣のレシピページ」に、粘りを出さない衣の作り方（粉をふるったり、氷を使ったり）を詳しくまとめているのでそちらも参考に！

えびの天ぷらの下ごしらえ

（冷凍えびの場合はしっかり解凍してから）はじめに尾っぽに近い1節目を除いたすべての殻をむき、最後に尾っぽを手に持っておさえながら、1節目もむき取ります。

つづいて、竹串などを使ってえびの背わたを取り除きます。

殻と背わたを除いたえびをボウルに入れ、水で洗います。しっかりと水気を切って、キッチンペーパーなどで水気をふき取ります。

※洗う工程は必須ではないですが、冷凍えびを使う場合は臭みが出ることがあるため、余裕があればやるとよいと思います。

尾っぽの真ん中に尖った部分があるので、その先端も切り落とすような位置で、尾の先を斜めに切り落とします。尾っぽに水分が残っていると、油はねしやすいので、切ったあとに包丁で水気をしごいて除きます。

続けて、えびの腹側に3か所、斜めに切り目を入れてスジを切ります（切り込みの深さはえびの厚みの半分ほど）。

※切り込みは厚みの半分よりも深く入りすぎると、揚げる時にえびが曲がって形が悪くなることがあるので、深くなりすぎないようにしましょう！

えびの背側を上にしてまな板に並べ、親指と人差し指をえびの身をつまむ形にそろえ、パキッ、ミシッという音がするくらいまで、真上から押します。

※えびのスジを切る、身を押さえて伸ばす、この2つの工程でえびが丸まりすぎない状態で揚げることができ（極端な身の縮こまりを防ぎ）、火通りもよくなります※。

※上の写真では、上2本がえびを伸ばす前、下2本が指で押さえてえびを伸ばした後の状態です。

えびの天ぷらのレシピ/何分揚げる？

下ごしらえしたえびに、小麦粉をまぶします（えび天は衣をしっかりめに付けたいので、打ち粉も少し多めで）。

※『基本の天ぷら』でも紹介していますが、大きめのタッパーにえびと粉を入れて蓋をし、容器を振って打ち粉をするのもやりやすいです。なければ容器にえびと粉を入れて箸と手で混ぜて打ち粉をしても！

175～180℃ほどに熱した油に、尾っぽの部分を手で持って、身を衣にくぐらせてから落とし入れます。

※一度にたくさん投入せずに、鍋のサイズに合わせて、具材を不自由なく裏返せるくらいスペースに余裕を持って投入すると、油の温度変化も少なく、サクッと揚がりやすくなります。

（途中えびの上下を1～2度返して）1分半を目安に火が通るまで揚げてから取り出します。

※えびの下ごしらえをしても、多少カーブするものも出てくるかと思います（確実にまっすぐにしたい場合は、スジ切りと身を伸ばす作業をよりしっかりするとよいです）。

器に盛り付け、塩で食べたり（写真のように、塩＋マヨネーズもおすすめ！）、天つゆで食べたりしましょう！