手羽先とねぎの煮物（甘辛煮）のレシピ/作り方

手羽先の切り方/下ごしらえ

手羽先に長ねぎ、生姜、にんにくを合わせます。長ねぎは青い部分も一緒に２㎝幅ほどの斜め切り、生姜は皮をむいて薄切り、にんにくは包丁で軽くつぶしておきます。

手羽先はそのまま煮てもいいのですが、切ってから煮ることで、食べやすさと味のしみ込みが格段によくなります。

まず、関節部分に包丁を入れて先端を切り落とします。次に手羽の２本の骨の間に包丁を入れて、２つに切り分けます。すべて切り終えたら、全体にうっすら塩をふって下味をつけます。

※骨の状態によっては切り分けにくいこともあるので、２本の骨の隙間がわかりやすい側からまず半分まで切り込みを入れ、それから残り半分を切るようにするとやりやすいです。

※先端は今回は使いませんが、だし取りなどに使うとよいです。ひとまず冷凍庫に入れておき、たまってからだし取りしても。

手羽先の煮物のレシピ/作り方

フライパンに少し多めのサラダ油を入れて、生姜とにんにくを加え、中火にかけます。香りが立ってきたらねぎを加え、こんがり焼き色をつけてから一度取り出します。

風味の移った油で、手羽を焼いていきます（火加減は中火のままでOK）。皮が下になるように広げ入れ、焼き色がついたら転がしながら全体を焼きます。

焼けていない最後の面を裏返して焼き始めたら、取り出しておいた香辛野菜を戻し入れます。

そこにAの調味料を全量加え、中火のままぐつぐつと煮ていきます。

しっかり煮汁が沸いた状態で7〜8分ほど煮ます（最後のほうは時おりフライパンをふりながら）。次第に煮汁が煮詰まってとろみがつくので、手羽にしっかりからむようになればOKです。

器に取り出し、粗びき黒こしょうをふって完成です。冷蔵庫で3日ほど日持ちします（目安として）。冷凍保存も可能です。