たけのこと絹さやの味噌汁のレシピ/作り方

たけのこの違いによるみそ汁のコツ

たけのこと絹さやは、食感も香りもよくてみそ汁の具にぴったり。「自分で生のたけのこをあく抜きして使う」のが一番香りよく仕上がりますが、「市販のゆでたけのこ」を使う場合も美味しく作るコツがあるので、 はじめに紹介します。

市販のパック品は、ゆでたてのたけのこと比べると“香りが少し抜けている”ので、切ってすぐ味噌汁にして食べると、たけのこを噛んだときに味気なさを感じることがあります。

なので、市販のパック品のたけのこで味噌汁を作るときは『切ったたけのこをだし汁の中に30分ほど入れ、味を少し吸わせておく』のがおすすめです。 そうすることで、だしの風味がたけのこについてくれ、美味しい味噌汁に仕上がります。

逆に家で生のたけのこからあく抜きしたものは風味が強いので、たけのこが温まる程度にさっと温めて作るやり方でOKです。

生のたけのこのアクの抜き方も参考にしてください！→“たけのこのあく抜き”レシピページへ

たけのこと絹さやのみそ汁のレシピ/作り方

たけのこは硬めの食感の根元は繊維を断つように、柔らかい穂先は繊維にそって縦に切るとよいです。ここでは根元は5㎜幅のいちょう切り、穂先は繊維にそって5㎜幅に切りました。

絹さやは筋を除きます（たけのこが食べ応えがあるので、それに合わせて絹さやも切らずにそのまま入れてOKだと思います。好みで食べやすく切ってください）。

①で紹介したように、市販のパックものなら30分ほどだし汁につけおいた後に鍋を火にかけ、自分でゆでたものならだし汁が温まってからたけのこを鍋に入れます。

沸いたら火を弱めて1分ほどたけのこを温め、絹さやを入れます。1〜2分火を通して色が鮮やかになれば、味噌を溶き入れ、椀にそそいで完成です。
＊味を見ながら味噌大さじ２と１/２を目安に調整してみてください。