たけのこの木の芽焼きのレシピ/作り方

たけのこの焼き方

たけのこは米ぬかを使って下ゆでしたものを使用します（→詳しくは「たけのこのアク抜き」を参照してください）。 今回は穂先を少し大きめに切りましたが、根元でもOKです（ただ、焼くときにたれがのりにくい根元などは、２mmくらいの細かい切り目をたくさん入れると、たれがよく染み込んで美味しく焼き上がります）

魚焼きグリルにたけのこを入れ、表面が乾いてほんのり焼き色がつくまで焼きます。醤油とみりんを合わせて作ったたれを、はけでたっぷり塗って、しばらく焼いて乾かしてまた塗る、という作業を繰り返します。

たけのこの木の芽焼きの仕上げ

たけのこの向きを変えながら、２〜３回たれを塗って乾かしたら取り出して、たたき木の芽をふりかけます。 木の芽は早くに包丁で叩くと色が変わってしまうので、焼き上がってから叩いて散らせばよいと思います。