美味しい鯛茶漬けのレシピ/作り方

鯛茶漬けを美味しく作るコツ

和食屋で定番の鯛茶漬け。鯛の淡い味わいや甘みを活かすことが大切なのですが、美味しく作るコツをはじめに３つほど紹介します。

①　あっさりとした鯛の味を引き立てる“ごま醤油”を合わせるとよいです
②　淡い味わいなので、みりんは煮切って合わせることが大切（そのまま使うとアルコール臭がきつい！）
③　お茶は出汁やほうじ茶よりも、鯛の甘みを引き立てる“煎茶”がけっこうおすすめ（←個人的な好みです）

鯛茶漬けのレシピ/作り方

鯛茶漬けには香ばしいごま醤油を作って合わせるのが美味しいのですが、醤油だけでは塩気が強いので、みりんを合わせるのがおすすめ。 でもその時に注意したいのが『みりんは必ず煮切って使うこと』です。

火をかけない料理にみりんを使うとき、合わせる素材によってはアルコール臭を強く感じてしまい、美味しさが半減してしまうんです。 まさに鯛茶漬けはそんな料理のひとつなので、ぜひみりんは煮切ってアルコール臭を飛ばしてから使いましょう。

みりんを煮切るには、鍋に入れて火にかけてというやり方が一般的ですが、みりんの分量が少ない時はレンジで加熱するとよいです。 みりんを耐熱容器に入れて600Wで50〜60秒加熱してください（→「みりんの煮切り方」も参考に！）。 煮切りみりん以外には、「炒りごま」と「醤油」を使います。

※煮切ったみりんを取り出すときは、容器が熱くなっているので注意してくださいね！

ごまをすり鉢に入れて半ずりにします（半分くらいごまがそのまま残る加減でごまをすること）。 そこに冷めた煮切りみりんと醤油を合わせて、全体を混ぜ合わせてごま醤油の完成です。

ごま醤油に買ってきた鯛の刺身を混ぜ合わせ、２〜３分ほどそのまま味をなじませます。お茶碗にごはんをよそい、鯛の刺身をのせてからあればあられを散らします。

好みでおろしわさびをのせて、煎茶をそそぎ入れていただきましょう。鯛の刺身は煎茶にひたして身を白っぽく軽く火を通しても、生のままいただいても、そこはお好みで。