酢豚のレシピ/フライパンひとつで、ごはんが進む美味しさ！

酢豚の具材の下ごしらえ

はじめに、酢豚の野菜を切ります。半分に切った玉ねぎは、芯にV字に切り込みを入れて取り除きます。繊維にそって4等分に切ったあとに、90度向きを変えて半分に切ります。

ピーマンは芯と種を除いて乱切りに、にんじんはひと口大の乱切りにします。

とんかつ用の豚肉は、ロースでも肩ロースでもどちらでもOK。食べやすい大きさに切ります。

※脂身の厚みが5～6㎜以上あるようなら、脂身を少し切り落としておくと食べやすい仕上がりになります。

※脂身が少ないものを購入するのがおすすめです。脂身はすべて切り落として除いてもよいですし、5㎜くらい残した状態にしてカットしても、お好みでどうぞ。

豚肉をボウルに入れ、Aの調味料（塩と砂糖各2つまみずつ、醤油小さじ1、おろしにんにく少々、こしょう少々）を加えて箸で混ぜて、下地をつけます。

続けて、Aの残りの調味料（片栗粉大さじ1と1/2、酒大さじ1/2）を加えてよく混ぜ合わせます。

※豚肉にしっかりと下味を付けることがポイントです。

酢豚の具材の加熱調理

フライパンに1㎝ほどの油を入れて170℃に加熱しておきます。投入する前に、玉ねぎはバラバラに手でほぐしておきましょう。

にんじんを入れて1分素揚げしたあとに、玉ねぎを入れて1分、最後にピーマンを加え、さらに1分素揚げして取り出します。

※素揚げした具材を取り出すときはしっかり油を切るとよいです。取り出したバットにキッチンペーパーなどを敷いて余分な油を吸わせても、仕上がりが油っぽくならずおすすめです！

続けて（油の温度が低くなっていたら170℃くらいまで加熱し）下味をつけた豚肉を投入します。2分～2分半ほど揚げてから、取り出します。

酢豚の味付け/レシピ

素揚げに使った油は別容器などに出し、フライパンをきれいにします。そこにBの調味料（砂糖大さじ1と1/2、片栗粉大さじ1/2、酢大さじ2、醤油大さじ1と1/2、ケチャップ大さじ1と1/2、水大さじ1）を加え、ヘラなどでよく溶かし混ぜます。

弱火を少し強くしたくらいの火加減にして、甘酢だれを加熱していきます。ヘラでフライパンの底を混ぜながら加熱し、軽くとろみが付いてきたら手を速め、あんにとろみがしっかりとついて、透明感が出るまで加熱します。

甘酢あんが出来上がったら、素揚げした具材をすべてフライパンに加えます。弱火でさっと全体を混ぜ合わせて、具材全体に甘酢あんが絡めば出来上がりです。

器に盛り付けていただきましょう！ごはんが進む、しっかりめの味付けにしています！