白髪ねぎの作り方／切り方

白髪ねぎの切り方/作り方

長ねぎは白い部分を5～6㎝幅に切り、繊維にそって縦に切り込みを入れます（切り込みはねぎの芯の部分まで）。

芯を取り出します（芯の部分は白髪ねぎには使用しません）。外側の白い部分だけをまな板に広げます。

繊維にそって端からせん切りにします。

ボウルや器に水とあれば氷を4～5個入れ、細切りにしたねぎを5～10分さらします。

5分くらい経てば、真っすぐだったねぎが、くるっと巻く形になり、食感も水気を含んでシャキッとなります。しっかり水気を切って薬味として使ってください。

※水にさらすことで辛みも適度に抜けて食べやすくもなります（辛みが苦手な場合は10～15分くらい浸けておくとよいです）。