しじみの味噌汁のレシピ/作り方

しじみの砂出し

しじみは買ってきたものを一度薄い塩水に移して、砂出ししてあげるとよいです。しじみ200gほどに対してなら、水200mlに塩小さじ1/5〜1/6ほど加えます （これでだいたい0.5％ほどの塩分の水になって、砂が出やすくなります）。あれば新聞紙などを上にかぶせて３〜４時間置いておきます（夏場は冷蔵庫に）。

※しじみが重なり合うような状態ではなく、平たいバットなどにしじみを広げて砂出しするとよいです。

しじみの味噌汁のだし取り

しじみは砂出ししたものを流水にあてながらゴシゴシとよく洗い、分量の水、昆布と一緒に火にかけます。 ５分以上たってから沸くくらいの火加減で、じっくりとしじみと昆布のおいしさを引き出します。温まってきたらアクが出てくるので、適宜すくい取ります。

しじみの味噌汁の作り方（仕上げ）

沸いてきたら火を弱め、殻が開いて１〜２分したら昆布を取り出します（アクもきれいに取り除きましょう）。そのときにしじみを端によせて、砂が出ていないか確認してみてください。

※まれに、丁寧に砂出ししても砂が残っていることがあるので、鍋底に砂があるようなら一度汁だけを茶こしなどでこすとよいです（しじみだけを先に別鍋に移し、汁をこします）。

再び火をつけて温め、酒を加えます。みそを溶き入れて、沸騰直前まで温まったら椀にそそぎます。粉山椒がよく合うので、好みでふりかけるのもおすすめです。