春菊のごま和えのレシピ/作り方

春菊のゆで方

春菊は青菜の中でも土や汚れが残りやすい野菜なので、ため水の中でよく洗ってから、茎→葉と時間差をつけて1分ほどゆでて冷水に取ります。
※ゆで時間など詳しい下処理は「春菊のゆで方」を参考にしてください。

春菊のごま和えの作り方

ゆでた春菊は軽くしぼってから4～5㎝幅に切ります。切った後にも水気が出るので、和える前にもう一度しっかり水気をしぼることが大切です。

すり鉢にごま（大さじ1）を入れて半分ほど粒が残るくらいにすり、調味料（醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2）を加え、ヘラなどでしっかり混ぜます。

※ごまは白ごまでも黒ごまでも好みのものを使ってください（春菊は風味が強いので、同じく風味の強い黒ごまとも相性ばっちりです！）

和え衣ができたら、水気をしぼった春菊を和えるのですが、水気をしぼってギュッと固まっているので、春菊を箸や手でほぐしながら和えるとよいです。

春菊ににんじんを合わせても

春菊単品のごま和えも美味しいですが、にんじんを棒状に切って、春菊をゆでるタイミングで一緒にやわらかめに塩ゆでし、一緒にごま和えにしても美味しいです。

※その場合は春菊100ｇに対し、にんじん1/3本（50ｇほど）でちょうど良いと思います。