春菊のゆで方/ゆで時間などの下ごしらえ

春菊の洗い方

春菊は他の葉物野菜よりも汚れや土が付いていることが多いので、下ごしらえでしっかり洗うことがポイントです。

まず、葉っぱ側をため水の中でふり洗いをして、次に茎側を洗うとよいです。

※特に露地栽培ものだと、葉っぱの裏側に土などが残っていることも多いので、注意しつつ洗ってみてください。

春菊のゆで方/ゆで時間

春菊をゆでるときのポイントは『塩加減』と『輪ゴムを使うこと』、それから『茎と葉を時間差でゆでること』です。

洗い終えたら輪ゴムで束をまとめ、鍋に湯を沸かしてティースプーン山盛り1杯の塩を加えます。はじめに春菊の葉を手で持って茎を湯に浸け、茎の部分だけを先に30秒（太い春菊なら45秒）ほどゆでます。

※輪ゴムを使うことで、ゆでる→冷ます→切るという後の流れがぐっとやりやすくなるのでおすすめです。

30秒経ったころに全体を落として、箸で春菊を湯にしずめ、続けてさらに30秒ほどを目安にゆでます（途中1回春菊の上下を入れ替えて均一に火を通すようにするとよいです）。

ゆで上がったらすぐに冷水（もしくは氷水）に落とし、春菊を冷まします。

軽く水気をしぼってから、料理に使う幅に切り分け、もう一度しっかり水気をしぼることが大切です。

※醤油＆かつお節でシンプルに食べても美味しいですし、胡麻和えや汁物の具としてもおすすめです