さばの船場汁のレシピ/作り方

さばの下処理

さばはできるだけ新鮮なものを用意します。魚屋・スーパーなどで魚の調理をお願いできるなら、あらは捨てずに一緒に入れてもらいましょう。

さばの中骨は、包丁の刃元を使って、５㎝くらいの幅に切り分けてざるに並べます。ざるに並べたさばの両面に薄く塩を振って、５〜１０分ほどおきます。ここでさばの生臭みを取り除くわけです。

次にあらをボウルに移し、９０度くらいの熱湯を注ぎいれて、すべての鯖のあらをきちんと熱湯に漬けます。 後は流水の中で、表面のぬめりや血合いの汚れを手でしごき落とします。ここで下処理が終了です。

また、大根は厚めの短冊切りにしておきます（※じっくり火を通して大根も一緒に具として味わいたいので、薄く切るとおいしくありません！）

船場汁のレシピ/作り方

鍋に水５００mlに対して昆布５㎝角１枚を入れて３０分ほど置いておいておき、大根、さばのあらを一緒に入れます。 火にかけて、沸いてきたらアクを取り除き、昆布も取り出します。大根に火が通った頃に、醤油小さじ２（目安）で味を調え、お椀によそいいただきます。