里芋の煮物のレシピ/作り方

里芋の皮のむき方

はじめに里芋を洗って土を洗い落したら、楕円形の里芋の上下を形に沿うように切り落とします。

つづけて皮を縦にむきます。ここでも、無理に形を整えようとせず、里芋の形に沿って、できるだけ薄く皮をむくとよいです。

また、里芋の大きさにバラつきがある場合は、均一に火が通りやすいよう、大きなものを2〜3等分してサイズをそろえてください。

※ピーラーで皮をむく場合でも、はじめに上下を切り落としてから行うと、ピーラーでの皮むきのスタート地点のとっかかりができやすいので、やりやすくなると思います（youtube動画ではピーラーを使っての皮むきも紹介しています）。

里芋の煮物のレシピ/作り方

里芋の煮物のポイントは「里芋はそのまま直煮する（塩もみも下茹でもしない！）」ということ。そのほうが里芋本来の味わいやぬめりを楽しめます

鍋にAのだし汁300mlと調味料（醤油大さじ2、みりん・酒・砂糖各大さじ1と1/2）をはじめにすべて合わせ、里芋を加えます。それから鍋を中火にかけます。

煮汁が沸いてきたら、落し蓋をします。火加減を少し落として（煮汁がぐつぐつ煮立つ程度で）、そのまま10分煮ます。

10分煮たら、落し蓋をはずして、煮汁を煮詰めていきます。落し蓋を外した時に火加減が弱いようなら少し強めて全体がぐつぐつ沸く状態にして、さらに煮汁が少なくなるまで13〜15分ほど煮詰めます。

出来上がりの写真は落し蓋をはずした後に15分ほど煮詰めました（後の写真のように煮汁が鍋底全体に少し残るくらいで火を止めました）。

※煮詰め加減がそのまま味の濃さにもつながるので、あっさりめが好きなら早めに火をストップするなど、好みの加減のところでストップするとよいと思います。