ささみの筋の取り方とゆで方

ささみの筋を取るタイミングと必要性

ささみは筋を取り除いたほうが、口当たりよく食べることができます。ゆでた後にささみを手で割く場合は、その時に筋を取り除いてもOKですが、そうでない場合は調理前にささみの筋を除く必要があります。

※すでに筋を除いたささみも売られていますが、筋付きのささみより少し高く販売されていることが多いです。

ささみの筋の取り方（包丁を使って）

ささみの筋取りのやり方は３ステップです。

① まず、白いささみの筋の両側に、筋に沿うように切り込みを入れます。ささみの半分ほどの長さまで、浅く、切り込みを入れましょう。

② 筋が下になるようにささみを裏返して置き、左手で筋を持ちます。次のステップ③で指先でしっかり筋を押さえる必要があるので、筋を持ちやすくするため、包丁の先端を筋のすぐ上に入れ、1㎝ほどの切り込みを入れて、筋と身を少しだけ切り離します。

③ 最後は包丁の向きを変えて背の部分を使います。左手で筋を持ち（浮かせずまな板に固定するようにして）、包丁の背を筋の上に置いて反対側へしごいて筋と身をはがします。

この時の包丁の動かし方は、包丁の背をまな板にくっつけて、包丁を『上下』させながら手早く右側に動かす、のがポイントです。そうすることで、身が割けたりしづらくなると思います。

※筋を押さえるのがすべって難しい場合は、さらしやキッチンペーパーで筋をつかんでおくとよりやりやすくなります。

鶏ささみのゆで方/ゆで時間

ささみはゆでてから料理に使うことも多いと思います。ゆでる時に気を付けたいポイントは『塩をきかせること』『火が通るまでずっと火にかけず、余熱でふっくら火を通すこと』です。

まず、ささみ3～4本をゆでるのに、水500mlに塩小さじ1を合わせます。鍋の水を中火にかけて沸いたら塩を加え、続けて、ささみを入れたら1分弱ほどそのまま中火にかけます。

※材料箇所と重複しますが、3～4本でも太めのささみだったり、5～6本を加熱する場合は、しっかり加熱できるよう【水750ml+塩小さじ1と1/2】に増やしてやってみてください。

1分弱ほど火にかけたら再沸騰してくるので、しっかり再沸騰したら火を止め、蓋をして蒸らします。蒸らす時間は8～10分（太めなら10分）です。

時間がきたらささみを取り出して、粗熱がとれたらほぐすなどして料理に使いましょう！

※ゆで湯もささみの出汁が出ているので、汁物などの料理にぜひ活用してください。