さばそぼろ（さばフレーク）のレシピ/作り方

さばそぼろの材料

このレシピは【さば半身＋ねぎ＋生姜】で作ります。さばは“真さば”でも、“ごまさば”でも、どちらでも美味しく作ることができます。

※さばを購入するときは、中骨がないものが下ごしらえしやすいのでおすすめです。可能であれば腹骨も取ってもらうなどすればさらにやりやすくなります。

※さばの身をスプーンでかき出して作るので、煮付け用2切れよりも半身のほうが比べればやりやすいです。ただ、煮付け用切り身でも作れます。

さばの身の下ごしらえを行う前に（まな板がきれいなうちに）、生姜とねぎを切っておきましょう。

皮をむいた生姜と長ねぎを粗めのみじん切りにして、フライパンに入れておきます。

※生姜とねぎの分量は多少前後しても美味しいので幅を持たせています。また、ねぎは青い部分が入った方が色合いがよいので僕はいつも入れるようにしています。

さばの身のかき出し方

さばは皮を下にしてまな板に置きます。さばの身の中央に連なる形で“血合い骨”と言われる小骨があるので、そこを避けるように半分ずつ（背側→腹側と）身をかき出します。

はじめに【身が厚い背側】の身をかき出します。大きめのスプーンで写真のように、頭側から尾っぽ側に向けて、身をかき出します。

※血合い骨が崩れて、小骨の行方がわからなくなると大変なので、身の真ん中にはスプーンが当たらないようにするとよいです。

【身が厚い背側】の身をかき出し終えたら、次は【身の薄い腹側】の身を同じようにスプーンでかき出します。

最後は写真のように、さばの身の真ん中に、血合いと言われる赤い身の部分だけが残った状態にします（この中央に等間隔で小骨があります）。

かき出した身は、加熱工程で箸やヘラである程度細かくほぐすことはできますが、軽く包丁でたたいておくとより細かくそぼろ状に仕上がります。

さばそぼろ（フレーク）のレシピ/作り方

フライパンに油小さじ1.5を加え、中火にかけます。香りが立ってきたら、さばの身をすべて加えます。

箸やヘラを使って、さばの身をほぐしながら加熱します。

さばの身の色がほぼ変わって、火が通ってくれば、Aの調味料（砂糖大さじ1.5、醤油大さじ2、酒大さじ3）を加え、さっと混ぜ合わせます。

沸いたら火を少し弱め、さばの身が大きければ、箸やヘラを使って大きな身をほぐすと、仕上がりもそぼろ状になります（ほぐし具合はお好みで）。

調味料を入れてから3～4分ほど汁気を煮詰めれば、フライパン底に薄っすら煮汁が残る状態となります。

汁気を完全に飛ばすよりは、汁気が少し残ってしっとりした方が、さばそぼろは美味しいと思うので、煮汁が薄っすら残るくらいで火を止めましょう。

粗熱が取れたら保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。【保存の目安：冷蔵で3～4日ほど】です。

熱々をごはんにのせて、好みで一味唐辛子をかけて食べる、さばそぼろ丼もおすすめですし、お弁当など他にもいろいろ活用してみてください。