れんこんのきんぴらのレシピ/作り方

れんこんきんぴらの切り方の違い

れんこんのきんぴらは、輪切りや半月切りが一般的ですが、切り方ひとつで味わいや食べ応えも変わってきます。

輪切りのように繊維を断てば“れんこんらしい見た目で食べやすく”仕上がりますし、繊維にそって縦に切れば“食べ応えが出る”仕上がりに。皮をむかずにきんぴらにするやり方もありますので、ぜひいろいろ試してみてください。

繊維にそった縦割りのれんこんきんぴら

れんこんは5〜6㎝長さに切ってから、縦半分に切り、端から食べやすい太さに”縦”に包丁を入れます。

切ったものは水にさらします（切ってすぐ炒める手順なら水にさらさずに、すぐに炒めはじめてもOKです）

フライパンに油小さじ1を入れて中火で熱し、水気を切ったれんこんを入れます。

少し火を弱め、途中れんこんの上下を返しながら4分ほどじっくり炒めます。そこにAの調味料（砂糖大さじ1、醤油大さじ1と1/2、酒大さじ1/2）を加えます。

※調味料はれんこんを炒める前に容器に合わせておいても、加熱工程の作業がスムーズになります。

加えた調味料を煮詰め（目安として2分くらい）、れんこん全体にしっかりたれが絡んだら、出来上がりです。

※完成写真では白ごまを合わせましたが、縦切りにしたれんこんは粗びき黒こしょうと相性が良いので、そちらもぜひお試しください。

繊維を断つ一般的なれんこんきんぴら

繊維を断つきんぴらはいつも通りの切り方、炒め方でOKです。細いれんこんなら輪切りに、太ければ半月切りやいちょう切りにします。

切ったものは水にさらします（切ってすぐ炒める手順なら水にさらさずに、すぐに炒めはじめてもOKです）

※れんこんの厚みは好みですが、あまり薄く切りすぎず5〜6㎜幅くらいが食べやすさと食べ応えが感じられるように思います。

フライパンに油小さじ1を入れて中火で熱し、水気を切ったれんこんを入れます。

2〜3分ほどフライパンをふりながら炒めます。そこにAの調味料（砂糖大さじ1、醤油大さじ1と1/2、酒大さじ1/2）を加えます。

加えた調味料を煮詰め（目安として1～2分くらい）、れんこん全体にしっかりたれが絡んだら、出来上がりです。

※縦割りより輪切りのほうが表面に調味料が絡みやすいので、煮詰める時間も少し短めでOKです。白ごまや一味唐辛子、粗びき黒こしょうなど、好みでふりかけていただきましょう！