れんこんのおかか煮（直煮）のレシピ/作り方

れんこんのおかか煮の下準備

れんこんは皮をむいて１〜1.5㎝幅の輪切り、または半月切りにします。切った後は、炊く準備ができるまで水に一度つけておくくらいでOKです（特に酢を入れてあく抜きする必要はありません）。

用意したれんこんが余裕を持って入る大きさの鍋にれんこんを入れ、水500mlを注ぎ入れます。

れんこんのおかか煮の作り方

鍋を中火にかけ、水かられんこんを煮始め、沸いてきたらアクを取り除きます。 少しだけ火を弱めてそのまま５分くらい炊いてから、まずは砂糖とみりんだけを先に加えます。さっと全体を混ぜたら、かつお節をすべて加えて炊いていきます。

※味の染み込みをよくするために、醤油は後から時間差をつけて入れます！

かつお節を加えてから、さらに５分炊きます。その後、醤油を加えてからさらに１０分くらい炊いて煮汁を少し飛ばします（火加減はそのままでOKです。煮汁の少し煮詰めたいので弱火ではなく、弱火と中火の中間くらいで）。

醤油を加えた後は、途中１〜２回鍋の上下を入れ替えるように、上のれんこんを下に移動してあげます。醤油を加えて１０分ほど煮れば煮汁も少なくなってきているので、１つ食べてみて味がしっかりついていれば出来上がりです。

熱々をそのまま食べても美味しいですし、翌日まで冷まして味が染みたものを食べても美味しいです。

※汁気が少なくなってきて、煮汁かられんこんが頭を出すようなら落し蓋をして炊いても。れんこんの上下を入れ替えれば、ある程度均一に炊けるのでどちらでもOKだと思います。