ラタトゥイユのレシピ/夏野菜たっぷりの便利な常備菜・作り置き

ラタトゥイユの炒めはじめ/レシピ

夏野菜をたっぷり使うラタトゥイユの主な材料は、なす、トマト、ズッキーニ、パプリカ、玉ねぎ、にんにくです。

野菜の各分量は多少前後しても問題ありません。※このレシピの材料だと、トータルの野菜の重量1㎏ほどが目安です。

※なすとズッキーニはどちらか1つでもOK。その場合は減らした野菜のぶん、他の野菜を増やして作ってみてください。

はじめに、にんにくはつぶして、芽があれば取り除いておきます。玉ねぎは縦半分に切ってヘタをV字に切り落とし、2～2.5㎝四方の大きさに切ります。

オリーブオイル大さじ2と1/2とにんにくを大きめのフライパンに合わせ、弱めの中火にかけ、香りが出るまで加熱します。

油が熱くなってにんにくの香りが出てきたら、切った玉ねぎを加えます。

ヘラで混ぜながら、2分炒めて、玉ねぎに軽く火を通します。

ラタトゥイユのレシピ/夏野菜の下ごしらえ～仕上げ

（玉ねぎを炒めるのと同時進行でも、玉ねぎを炒め終わってからでもいいので）ズッキーニとなすを切ります。

それぞれヘタを切り落とし、1.5～2㎝幅のいちょう切りにします。

玉ねぎを炒めたフライパンになすとズッキーニを加え、中火で3分炒めます。

（パプリカは小さめの乱切りに、トマトはヘタを切り落として10等分ほどの大きさに切っておきます。これも一度火を止めてからでもOK）

続けて、パプリカを入れて1分炒めます。

最後にトマトを入れて、中火で1分炒め合わせます。

ここで野菜からの水分をしっかり引き出すため、弱火を少し強くしたくらいの火加減で、蓋をして【10分】蒸らし炒めにします。

下の写真のように、10分の間に2～3回蓋を開けて、ヘラで野菜の上下を入れ替えてください。

10分後に蓋をはずし、塩小さじ1弱を加えます。

野菜から出た汁気が軽くグツグツ煮立つ火加減にして、3～5分ほど汁気を軽く飛ばします。

最後に野菜の底の汁気の残り具合を見て、汁気に少しとろみがつき、まだ全体に薄く残っている状態になればOKです。

味を見て、塩が足りなければ塩少々を足し入れ、必要があると感じたらこしょうを加えて、出来上がりです（僕はこしょうを入れずに仕上げることが多いです）。

※温かくても、冷やした状態でも美味しいです！冷えると野菜のとろみが増すので、味の絡みもよりよくなります。