簡単！鍋で作る蒸しプリンのレシピ/作り方

蒸しプリンの卵液の作り方

白ごはん.comのプリンはシンプルながらも、コクを出して口当たりをよくするため、卵臭さを感じさせないために『卵黄4個＋全卵1個』という卵の使い方になっています。

別ページに卵液のレシピ詳細をのせていますので「蒸しプリンの作り方」の＜工程②＞を参考に準備してください。

また、プリンを蒸す鍋は底が平らで蓋ができるものを準備し、後から注ぎ入れるお湯もたっぷり別鍋に沸かしておきましょう（鍋の中で蒸らして火を通すので、蓋付きのものが必須となります）。

器に入れる前に泡のかたまりをお玉で除き、器に卵液をそっと注ぎ入れるのですが、容器いっぱいに注がず、すべての卵液の高さを同じくらいにしておくとよいです。

※注ぎ入れた後に大きな泡があれば、小さなスプーンなどでつぶしたり、すくったりすると仕上がりがきれいになります。

鍋で作る蒸しプリンの蒸し方

下の写真では鍋底に布巾を敷いています。こうした方がプリンに火を通すとき、お湯の沸騰によって器がガタガタしないので、きれいに蒸し上がります（※これは必須ではないです）。

プリンの器を鍋にセットし、お湯が入らないように注意しながら、鍋肌からお湯を注ぎ入れます。ポイントは『直前まで沸いていたお湯を注ぐこと』『卵液高さの半分までお湯を入れること』です（※器の高さではなく“卵液の高さ”です）。

そのまま鍋に蓋をして火にかけるのですが、蒸らすときに蓋から水滴が落ちるので、『写真のように蓋に布巾やてぬぐいをまきつけておく』とよいです。

※ふきんを蓋と鍋の間にはさむだけでもいいのですが、ふきんが下にたれると引火の危険があるので、しっかり上に折り込む（できれば結ぶ）ことが大切です！

鍋で作る蒸しプリンの仕上げ/レシピ

蒸しプリンを鍋で作るときは、蒸し器で作るときとは違って、終始蓋をきっちりしたまま加熱します。火加減や時間の目安は『はじめに１分半中火→弱火に落として３分→火を止めて蓋をしたまま１０〜１２分待つ』という手順です。

時間がきたら、容器を動かしてみて、プリンの表面が固まっていれば蒸し上がりです。あとは鍋から取り出して粗熱を取り、冷めたら冷蔵庫に入れて冷やします。

※器の容量や厚み、鍋の大きさなどによっても火の入り方が変わってくるので、時間通りやっても固まり加減がゆるめのときは、再度加熱して調整してみてください（極弱火で数分加熱したあとに火を止めて再度蒸らすとよいです）。