きゅうりの和風ピクルスのレシピ/作り方

調理時間：20分※塩をする時間、漬け込む時間を除く

普段よく甘酢漬けを作ります。れんこんやミョウガ、セロリや紅白なますなど。今回は、ちょっと洋風のピクルスにも挑戦しようと思い、甘酢漬けの素を洋風にアレンジし、ピクルス液にしてみました。思いのほか美味しかったので、紹介しておきます。

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きゅうりの和風ピクルスの材料 (作りやすい分量)

※酢は米酢がおすすめですが、穀物酢でも作れます

きゅうりは洗ってから両端を切り落とし、さらに皮を少しまだらにむいて1.5cm幅に切り、玉ねぎは2㎜幅くらいの薄切りにします。

セロリは茎の部分を使います。筋を包丁でむき取って、端からを引くように取り除き、4〜5㎜幅の斜め薄切りにします。

切った野菜はボウルに入れ、野菜の重さの２％ほどの塩をまぶして、重しをして30分ほど置いておきます。余分な水分を取り除いた方が、ピクルス自体の味が薄まらずに美味しく漬けることができるからです。

※白ごはん.comで紹介するピクルス液は、甘酢漬けの素がベースになっています。甘酢漬けの素を洋風にした感じです※

鍋に昆布だし、米酢、砂糖、塩（ここまでが甘酢の素と同じ）、さらにローリエ、ニンニクの薄切り、粒黒胡椒を加えます。 鍋を火にかけて、①で塩をした野菜の水気をしぼってから、熱いピクルス液で漬け込むわけです。

※甘酢漬けの素のレシピも参考までに→「甘酢漬けの素」

※ピクルス液は甘酢の素よりも、酸味を少しだけ強くしているのでバランスは多少変わっています。

①で塩をしてから30分たったら、保存容器にきゅうりを取り出し、セロリと玉ねぎは手で水気をぎゅっとしぼります。そこに②で用意したピクルス液を沸騰直前まであたためて、熱いものを注ぎ入れます。 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、翌日から美味しく食べることができます。