特別な材料なし！和風パエリアのレシピ/作り方

和風パエリアの材料

このパエリアは昆布だしで作るので、まずはじめに水出し昆布だしを作ります。 米３合炊く場合は、水６００mlに昆布５㎝角１枚を１時間以上（できれば３〜４時間くらい）前に入れておきます。 また、米は研いでからざる上げしてしっかり水気を切り、３０分ほどおいておきます。

材料は、玉ねぎ、にんにくはみじん切りに、椎茸は軸を切り落として４〜５㎜幅に、れんこんは４〜５㎜幅のいちょう切りにします。 魚介類は用意できる好みのものを入れるのでＯＫですが、今回はあさり、イカ、えびの３種です。 あさりは砂出ししておき、イカは７〜８㎜幅の輪切り（げそがあれば２〜３本ごとに切り分けます）、えびは殻付きのまま背ワタを取り除き、鶏肉は皮ごと６〜７㎜幅のそぎ切りにします。
※殻付きえびを解凍した場合、水気を含んでいるのでキッチンペーパーなどでふき取っておくとよいです。

※パエリアは少し固めに炊きあげたいので、研いだあとに浸水せず、ざる上げすることにします（ざる上げ途中にも穏やかに米が水を吸ってくれるので）

和風パエリアの作り方／レシピ　炒めはじめ

フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、にんにくのみじん切りを入れ、香りが立ってきたら玉ねぎのみじん切りを加えます。 玉ねぎに透明感が出てきたら、鶏肉、イカ、えび、れんこんを加えて炒め合わせます。 えびが赤くなってきたら椎茸を加え、ここで塩、こしょう少々（各分量外）で下味をつけておきます。

和風パエリアの作り方／レシピ　米とだしを加えて

下味をつけたら、ざるあげしておいた米を加え、底から全体を混ぜ合わせて、米全体にうっすら油をまわします。 それから昆布を除いた水出し昆布だしを注ぎ入れ、Ａの残りの醤油とみりんを加えて混ぜ合わせます。

フライパンの中の米と具材を平らに直し、仕上がりの見栄えがよいように具を盛り直し、あさりを広げ入れます。 火加減は中火のまま、蓋をして沸騰を待ちます。沸騰しているかどうかは蓋を取って確認して大丈夫です。

【フライパンや揚げ鍋でも蓋があれば、パエリアは炊けます！】
上の写真は私がいつも使っている鉄製の揚げ鍋で作りました。下の写真はテフロンのフライパンで作った時です。 どちらでも同じようにできます。ご家庭で作るときは、蓋がきっちりしまるものを使って作ってください。

和風パエリアの仕上げ

沸騰が確認できたら、蓋を戻して、中火のまま２分火にかけます。次に弱火に落として１０〜１４分で炊きあがりです。 １０分くらいから蓋をたまにとって、中を確認し、汁気が鍋肌に残っているかどうかを確認してください。 汁気がなくなったら、一度火加減を５秒ほど強火にしてみます。そのときパチパチ言うようなら汁気がない証拠です。 蓋を戻して１０分蒸らし、ゆでたいんげんを加えます。

※沸騰後の中火で煮汁があふれそうな場合は、適宜火加減を小さく調整してください。

全体をしゃもじで混ぜ合わせ、粗びき黒こしょうをふりかけて完成です。