大葉みそ（しそ味噌）のレシピ/作り方

大葉みそ（しそ味噌）の材料

メインで使う材料は「みそ」「大葉（青じそ）」「生姜・にんにく」の4つです。生姜とにんにくは皮をむいて、できるだけ細かいみじん切りにします。

大葉はせん切りにして（→大葉のせん切りのページへ）、水にさっとさらしてざる上げしておきます（※大葉がほぐれたところで、せん切りの長さが２〜３等分くらいになるように短く切ってもＯＫです。そのままでもどちらでも）。

※「みそ」に関しては、甘い白みそでなければどんなみそでもOKです。今回私は米みそと豆みそ（赤みそ）を半量ずつ合わせて作りました。食べやすい米みそに、渋みとうま味が強い豆みそを合わせることで、より複雑で美味しい大葉みそになると思うからです。

大葉みそ（しそ味噌）の作り方／レシピ

はじめに片手鍋にサラダ油とごま油を加え、生姜とにんにくを入れて弱火にかけます。 油の温度が上がってきて、生姜などがシュワシュワ音を立て、こうばしい香りがしてきたら、次の段階に入ります（生姜とにんにくを入れてから２〜３分ほど炒めました）。

※ごま油だけでもよいのですが、ごま油の風味は強いので今回はバランスを考えてサラダ油と半量ずつとしました。

続けてＡの味噌と調味料、よく水気を切った大葉のせん切りを加えます。ヘラで練り込むように混ぜ合わせます。

火加減は弱火のまま、ヘラを鍋底にしっかりとつけて、まんべんなく混ぜながら、鍋底が焦げつかないように３〜５分ほど煮詰めます。 下の写真にはありませんが、ここでかつお削り節を加え、混ぜ合わせてから完成となります。