あんかけのおかゆのレシピ/作り方

調理時間：50分

おかゆには具合の悪いときに食べるというだけでない、もっと贅沢な楽しみ方があります。それは、濃い目のだしを使った“あんかけ”にすること。

京都ではこんな朝ごはんを出してくれるとこもありますが、なんとも贅沢な心地にさせてくれます。

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長芋を具にしたかきたま汁のレシピをアップしました。片栗粉不使用でも、ほんのりととろみがつき、体も温まりますし卵もきれいに固まりますよ！

あんかけのおかゆの材料 (２人分)

※だし汁については「だし汁の取り方」のページも参考に。

あんをかけるので、少しかためのおかゆがおすすめです。米が１/３合、水が４００mlの割合くらいを目安に、おかゆを作ってください。研いだ米を鍋に入れて水を加え、沸いたら弱火にして、しゃもじで底を一度書きませ、蓋を少しずらして４０分ほどコトコトと。

※詳しいおかゆの作り方は“おかゆの作り方”を参考にしてください。

おかゆが出来上がる頃を見計らって、だしの“あん”を作ります。おかゆとは別の鍋にＡを合わせて沸かし、沸騰した状態でだしをお玉でよく混ぜながら、溶いたＢを加えてとろみをつけます。

あんの味付けは濃口醤油のやみりんなどでつけていますが、ここに生姜のしぼり汁を入れたりしても美味しいので好みで調整してみてください。

できたてのおかゆに、熱々のあんをかけて食べると、おかゆの美味しさ再発見！できるはずです。

だし汁はかつお節の風味が少し濃いくらいがおすすめです。白ごはん.comではいつも水に対して１％のかつお節と昆布を使ってだし取りしていますが、このおかゆのときはかつお節だけを２％に増やしています。→「かつおと昆布のだしの取り方」も参考に。
湯葉や青菜などの柔らかい具材をだしと一緒にあんかけにしても美味しいです。

３分でできる即席かつおだしも紹介しています（レシピにも書いていますが、だしがらは冷凍して４〜５回分をまとめて２番だしです！）。「そそぐだけ簡単かつおだし」