きゅうりのぬか漬けの漬け方/レシピ

きゅうりのぬか漬けの漬け方

●美味しいきゅうりのぬか漬けを作るには、なによりもぬか床が適度に発酵して美味しい状態でなければいけません。→ぬか床のはじめ方と手入れの方法のページを参考にして、まずは美味しいぬか床を育てましょう！

きゅうりはまずさっと洗ってから、両端を切り落とします（※このとき、下写真2番目のように、へたの近くの硬い皮をくるっとむき取るのもおすすめ。ちょっと硬くてアクがあるので）。 それから１本のまま漬けるならそのまま、半分に切るときは縦半分に切って、きゅうりに塩を薄くふり、手で表面を軽く上下にしごくようにして、塩を全体になじませます。

きゅうりに塩をしたら、すぐにぬか床に漬け込みます。ぬか床の塩分や発酵状況にもよるのですが、 丸のままのきゅうりは『常温で３〜５時間、冷蔵庫で半日〜１日程度』、縦半分に切ったきゅうりは『常温で１〜３時間、冷蔵庫で４時間〜半日程度』　が目安となります。
※漬け時間は目安として、浅めからしっかりめまで、好みで時間を調整してください。冷蔵庫でぬか床を保管する場合は、上記目安のように、およそ常温の２〜３倍の時間がかかります。

※きゅうりの切り方は、７〜８mmで斜め切りにしてもよいですし、上記写真のように縦半分に切ってから半月の上の部分の皮を少しむきとって、好きな大きさに切っても色合いがきれいです。