小松菜の煮びたしのレシピ/作り方

小松菜の煮びたしの下ごしらえ

小松菜は根元を切り落とし、根元の土よごれを洗い落とし、それから全体を洗います。それから4～5㎝幅に切ります。厚揚げは食べやすい幅に切ります。

切った小松菜は、火を通すタイミングを分けるため、茎と葉に分けておきます。

小松菜の煮びたしのレシピ/作り方

鍋にAのだし汁200ml、醤油とみりん各小さじ5（大さじなら1と2/3）を合わて中火にかけます。

沸いたら、厚揚げと小松菜の茎を加えます。

煮汁から頭を出した茎があれば、箸で煮汁に浸すようにしながら、1分半～2分煮て小松菜の茎に火を通します（しっかり沸いてきたら少し火を弱めて）。

小松菜の茎に火が通れば、最後に葉を加えて火を通します。

はじめは箸で軽く押さえ、途中厚揚げを崩さないよう軽く上下を返しながら、2分ほど火を通せば出来上がり（あれば蓋をして蒸らし煮にしても火が通りやすいです）。汁気たっぷりで器に盛り付けていただきましょう！

※小松菜の煮びたしは、熱々でも、冷めても、どちらでも美味しいです。

煮びたしの味付けの補足

煮びたしは、だし汁200mlと醤油＆みりん各25mlの通り、だし汁：醤油：みりんで８：１：１の割合で作ります。

きっちり計量しても良いですし、慣れてきたらお玉などでだし汁8杯、醤油1杯、みりん1杯とおおよその割合で計量すると手軽さがアップします。