なすだけの炒め物/手軽に作れて、冷めても美味しい!
調理時間:20分
なすだけの炒め物の材料 (2人分)
- なす … 2本
- 生姜 … 5gほど
- 長ねぎの青い部分 … あれば1本分
- 輪切り唐辛子 … 少々
- 片栗粉 … 大さじ1
- サラダ油など好みの油 … 大さじ1
- 仕上げのごま油 … 小さじ1/2ほど
- 酒 … 大さじ1
- 醤油 … 大さじ1
- 砂糖 … 小さじ1/2
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なすだけの炒め物の作り方
材料の下ごしらえ
材料は、なす、生姜、ねぎの青い部分、輪切り唐辛子です。
※ねぎの青い部分については、なくても美味しく作れます。また、ねぎの代わりに仕上げに大葉などの薬味を合わせても。家にある薬味で作ってみてください。
ねぎの青い部分は粗みじん切りにして、生姜は皮ごと包丁の腹の部分で軽くつぶして使います。
フライパンに油大さじ1と生姜を合わせ、弱めの中火にかけ、生姜がフツフツとなってくれば一度火を止めておきます。
なすはヘタを切り落とし、乱切りにします。ボウルやポリ袋に移し、片栗粉大さじ1を振りかけて、全体にまんべんなくまぶしつけておきます。
なすの炒めの作り方/レシピ
フライパンを弱めの中火にかけ、油が熱くなればなすの切り口を下にして、重ならないように広げ入れます。
2分焼いたらなすの向きを変えて、別の切り口面を焼きます。続けて、焼いていない皮面を下にして、1分焼きます(焼き時間はトータル5分ほど!)
フライパンに、ねぎ、輪切り唐辛子、ごま油小さじ1/2ほどを加え、1分~1分半ほど炒め合わせます。
なすやねぎに火が通れば、一度火を止めて、最後に調味料を加えます。
Aの調味料を酒大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1/2の順番で加え、フライパンを振ってなすに絡ませます(フライパンが冷めていたら、弱火にかけて炒め合わせてください)
調味料の水分が飛んで、なす全体にからめば出来上がりです。※最後に味見をして、塩気が足りないようなら塩1~2つまみほどで味を調えてください。
【補足】
- なすの煮物などでは、なすの皮を下にして焼くことが多いですが、このレシピでは、乱切りのなすにしっかり火を通すため、平たい切り口を下にして焼き始めています。
- ねぎの青い部分は余りやすいため、粗みじん切りにして、こういった炒め物に使うとよいと思います。
- 片栗粉をまぶしているため、なすの表面に味がのりやすくなっています。
- 輪切り唐辛子は好みで加えてください。薬味はねぎや大葉の他には、みょうがや白ごまなどでも。
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