南蛮酢のレシピ/作り方

なぜ南蛮酢を事前に作るのか？

『南蛮漬け』の作り方の基本は『火を通した素材が熱いうちに南蛮酢に漬ける』こと。 だから、料理をする前に（素材に火を通す前に）南蛮酢を作っておく必要があります。

そんな理由と、南蛮酢は作ってから冷蔵庫で1カ月は日持ちするものでもあるので、 頻繁に南蛮漬けを作るご家庭では、南蛮酢をまとめて作っておくと非常に便利です！

上記レシピ（白ねぎと唐辛子を除いた材料）の２〜３倍くらいの分量で作っておけば、３〜４回ほど南蛮漬けを作ることができるので、 献立作りや調理時間が短縮され、ぐっと料理が楽になります。ぜひ下の南蛮酢の作り方を参考に作ってみてください。

南蛮酢の作り方

上記レシピ（白ねぎと唐辛子を除いた材料）の分量を鍋に合わせ、一度沸騰させて作ります。 昆布だしは水に対して１％の昆布を用意してください（２００ｍｌの水には２ｇ程度の少しの昆布でＯＫ）。

南蛮酢を作る時に一度沸騰させるのは、酢を飛ばしてまろやかな味の南蛮酢に仕上げるためです。 沸騰したら火を止めて、鍋のまま冷めるのを待ちます。※南蛮酢をまとめて作った場合は、冷めてから容器に移し冷蔵庫にて保管してください。

※水と昆布だけ先に合わせて、３０分から１時間ほど置いておくと昆布のうまみがスムーズに出てくれます！

南蛮漬けの仕上げ

南蛮漬けを作る時は、②で作った南蛮酢に『白ねぎ』と『唐辛子』を加えてやるとより美味しくなります。 素材に火を通している間にでも、白ねぎを魚焼きグリルなどで焼き、唐辛子は種を取り除いて、南蛮漬けを漬け込む容器に入れておきます。 そして、素材が熱いうちに南蛮酢に漬け込んで、南蛮漬けの完成です。