さっぱり美味しい梅なめたけのレシピ/作り方

梅なめたけの下ごしらえ

梅味のなめたけの味作りと風味づけに大切なのは「梅干し」と「かつお削り節」。
　＊特に「梅干し」は酸味のしっかりとした、昔ながらの梅、塩、紫蘇を原料とした作りのものがおすすめです。

えのき茸は石突きを切り落として1〜1.5㎝幅に切り、根元に近いところは手でほぐします。梅干しは種を除いて、包丁でしっかりと叩き、ペースト状にします。

鍋にはじめからすべての材料を合わせます。切ったえのき茸と梅干し、Ａの調味料を加え、酸味をよりプラスするために取り出した梅干しの種も一緒に火にかけるために加えます。

かつお削り節は手でもんで細かくした方が、味のなじみがよくなるので、細かくしてから加えます。

梅なめたけのレシピ／作り方

鍋の中を箸で軽く混ぜ合わせ、弱めの中火にかけてえのきに火を通します。 調味料が沸いてえのきに火が通れば、えのきのかさも減って煮汁が少し増えるので、その状態になったら少し火を落として4〜5分ほど煮詰めます。

冷めたらとろみが増すので、汁気は煮詰めすぎないで、鍋底にうっすら煮汁が残るくらいになれば出来上がり。粗熱が取れたら梅干しの種を取り除き、保存容器に移します。保存の目安は冷蔵で5日ほど、冷凍で1か月ほどです。