自家製なめたけのレシピ/作り方

なめたけの下ごしらえ

はじめに昆布だしを準備します。鍋に5～6㎝四方の昆布1枚に、水120mlを合わせて30分～1時間ほど置いておきます。

戻った昆布は取り出し、食べやすいよう細切りにしておきます。

※かつおと昆布の合わせだしの方が準備しやすければ、それでもOKです。味の違いは下の補足に記載しています。

えのき茸は石づきを切り落として、長さを半分に切ります。根元部分は軽くほぐし、昆布だしの入った鍋に移します。

なめたけのレシピ/仕上げ

火にかける前に、Aの調味料（醤油大さじ5、みりん大さじ4）と切った昆布を合わせ、鍋を中火にかけます。

煮汁が沸いてくると鍋肌のえのき茸がくっつくので、箸で落とし、全体を軽く混ぜ合わせて火を少し弱めます。

えのき茸を炊く時間は4～5分ほど。えのき茸がしんなりとすると煮汁にとろみもついて、アクも多少出てきますが、特にアクは取る必要はありません。吹きこぼれないよう、コトコト沸く火加減で炊きます。

炊きあがり時は、えのき茸は煮汁から顔を出すけれど、とろみのついた煮汁もしっかりと残っている状態です。

なめたけは冷凍保存も可能なので、冷蔵１週間ほどで食べきれないであろう分量は先に小分けしておき、粗熱が取れてから冷凍しておくとよいです。

ごはんと食べるのが美味しいのはもちろんですが、我が家の定番の食べ方でおすすめなのは、大根おろしとなめたけをセットで食べるやり方。これは最強です。